咸蛋黄做什么菜最好吃（配上咸蛋黄一炒）

昨儿发完文章，打算出门办点事，掏手机一看，我的健康码，黄了！

友友们想象一下我有多慌，甚至忘了截图给你们瞅瞅。

好在很快我就醒过神来，应该是核酸检测报告还没出来。

这几天广州天气不好，一时曝晒，一时又滚滚落雨，医护人员昼夜不停做核酸检测，检测结果上传可能会慢一些。

当下就打定主意，先待在家等候，如果明天还是黄码，再去指定医院重新做核酸检测。

要留在家里，第一件事自然是先检查冰箱库存。

冷冻层存货足，牛排、羊排、鱼肉、汤料应有尽有。

蔬菜就有点堪忧，家里人少，又爱现买现吃，只剩一根小瓜、几根豆芽和一点河粉。

临关冰箱门时，又发现几只咸鸭蛋，立马决定了，晚餐主菜就它了——小瓜蛋。

初识小瓜蛋，是在荔湾老字号餐厅—“孖记士多”。

当时它还不是所谓网红店，光顾的也多是街坊，吃的就是一个家常实惠。

小瓜蛋算是它家招牌之一，食材仅小瓜和咸鸭蛋。

但入口先是咸蛋黄的香、沙、鲜，再是小瓜的清爽多汁，下饭那叫一绝！

价格也便宜，到如今也才16元一碟。

就是要想吃上也不容易，自从它成了网红店，一到饭点便大排长龙。

嘿嘿，不想排队，现在也不能排队，那咱就在家做呗！

这么简单的搭配，要成为餐厅招牌，食材处理上肯定有两把刷子。

今儿我把要点都告诉你们，看仔细了啊~

先说小瓜（云南人的叫法），广东这边叫它云南小瓜，全国各地的叫法很多：西葫芦，茄瓜，笋瓜，节瓜，角瓜等等。

你们记住它长这样就行！

小瓜味道鲜甜，又多汁，用来炒的话，很容易出水，口感软塌塌。

为了保持它脆生的口感，下锅前要用盐稍微腌制一下，杀一下水分，下锅就像店里一样清清爽爽~

很多人在家用咸蛋黄烧菜容易腥，而且会结块，那是因为处理不到位。

想要去除腥味，要先用料酒清洗蛋黄。

要做出“起沙”的效果，我的秘诀是：过筛。

压散的咸蛋黄过一次筛，自然细腻，下锅时就能细腻起沙，乖乖裹住食材。

要注意的是，炒咸蛋黄要中火炒，不然容易变干变焦。

炒到起沙就要放小瓜了，收尾时再勾个芡汁。

既可以控制小瓜炒熟之后的出水情况，又可以使口感更加润滑，跟餐厅出品无差~

- 小瓜蛋 -

[ 食材 ]

西葫芦1条 生咸鸭蛋4个 盐1小勺 生抽2小勺 糖1小勺 淀粉水适量 料酒1大勺 蒜末1大勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.生咸鸭蛋分离出蛋黄，蛋黄放入料酒中滚一下

2.蒸锅上汽后放入蛋黄蒸8分钟，取出过筛备用

3.西葫芦切成薄片，加入1小勺盐腌制5分钟再轻轻挤干水分。

4.锅中放入1大勺食用油，油温4成热，放入咸蛋黄和蒜末小火翻炒出香味

5.放入小瓜片、1小勺糖、2小勺生抽快速翻炒30秒

最后倒入适量淀粉水打个薄芡即可

刚出锅的小瓜蛋还冒着热气，一个绿白一个橘黄，很是养眼。

小瓜清甜可口，每一翠绿的瓜片都沾上橘黄色的蛋黄，软滑中又能品味到蛋黄沙沙的质感。

咸中带鲜，妥妥的下饭神器！

ps：做完才发现，这颜色跟我的健康码一样，黄黄绿绿...

顺手炒一份牛河，烤两条小鱼，不能出门，至少先让胃里舒坦了！

吃饱喝足，再看手机，黄码已转绿。

雨天终会转晴，难题抽丝剥茧也能找到答案。

有这么强大的医务、后勤人员默默在付出，加之全民配合，广州，很快会挺过去的！

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