如皋市好吃的早茶（论早茶你得服如皋人）

如皋人吃早茶，不肯马虎。

为了一份有仪式感的早餐，大多数的老如皋，会特意起个大早，去家门口的老面店吃上一碗盖浇面；或是排队买上一份豆腐脑 烧饼；再或是去吃一笼热气腾腾的蟹黄汤包……

总归在如皋，没有享受过早茶时光，都不足以谈论人生。

在如皋，早茶可以一个月不重样

如皋人的早晨可以很简单。

一碗玉米糁粥，一碟腌咸菜，清新爽口还长寿。

如皋人的早茶可是很丰富。

在如皋，可以1个月的早餐都不重样。

如果你每天早上在考虑，早餐吃什么，那一定不是因为早餐没得吃。而是，太多的选择，不知道今天吃啥好。

盘水面、手工面、荞麦蛋饼、烧饼、豆腐脑、油条、蟹黄汤包、蟹黄小笼、荠菜馄饨、青菜馄饨、小肉饺、玉米糁粥、大麦粥、花生米菜粥、咸鸭蛋......太多的选择让人眼花缭乱。

这样的分类，还只是大品类，还不精确到每一个店，以及每一个店铺里的特色茶点。若是想把如皋好吃的早茶店、早点摊通通吃一遍，那基本可以吃上1个多月了。

对老炉烧饼的执着，不仅仅是如皋人

如皋的街头巷尾，烧饼店真的是最不缺的。

（从城东到城西，从城南到城北！如皋城区史上最全烧饼地图出炉啦！）

烧饼店一般要两个人才忙活得开，有夫妻俩开的，有兄妹合伙的，一个做一个贴，面锤打案板的声音很有节奏，前仰后合贴烧饼的动作也颇具有美感。

一个圆圆胖胖的老炉，中间部分掏空，底部炭火燃烧，周边贴上烧饼，围成好看的一圈圈。高温烘焙的面饼千层酥软，小葱、鲜肉或白糖内馅，可甜可咸，撒上厚厚一层芝麻，香飘十里。

豆腐脑

如皋人吃烧饼，是要搭配豆腐脑的。

木质的木桶，雪白的豆腐脑，纯净清淡。

如皋的豆腐脑是咸的。片片豆花轻薄似云，小葱芹菜平添清新；早餐绝配，开启美好的一天，如皋特色，百年流传。

好吃好吃

李昌钰博士曾将如皋烧饼带到央视给全国人民推荐。

节假日外来游客多，我们的烧饼铺都要排队的哩。

歪果仁来如皋也是定要尝一尝的：“好~吃~”

面条，如皋人早茶桌上顶爱的一口

如皋的盘水面，光浇头就够你吃个许久不重样。

青椒肉丝、雪菜肉丝、韭菜蛋丝等经典浇头有着不可动摇的地位。吃盘水面的享受从筷子插进面里搅拌的那一刻开始，盖头和面条上下翻飞，错落有致地交杂在一起，叫你每一口都能均匀的品味到菜和面的香~搭配的一口清汤可都是大骨头精心熬制的哦！

如皋独有的盘水面，纯手擀，又亲切地称为长寿盘水面。

“头伏饺子二伏面，好吃不过如皋盘水面。”看煮“盘水面”是否正宗，最重要看灶台边是不是有“过桥”用的凉水大沙钵，面条经“过桥”后会变得筋道爽滑。（过桥是指热面从冷水中迅速经过并捞起。）

油而不腻，老少皆宜，吧唧吧唧。不管去哪儿，都忘不了的味道。

如皋人对蟹黄包的喜爱，可能连自己也不理解

刚出笼的蟹黄包，犹如一朵朵饱满圆润、黄白相间、含苞欲放的金菊。晶莹的皮儿里包着满满的一腔蟹黄，佐以姜醋细细品味，蟹肉滑嫩，蟹油鲜美，别有一番美味流连于齿颊，绽放于舌尖。

这蟹黄包就每日早晨直勾勾引诱着如皋人肚子里的馋虫，一笼一笼地热气腾腾端出。

美味是很讲究的。从食材的原料加工，到食客前色香味俱全的蟹黄包成品足足需要十几道工序。

师傅们坚持用古法发酵的活面，从涨酵到调酵再到和面，每一步都极其讲究 ，想要使面皮劲韧光滑，不漏汤不掉溢，需要反复摔打、揉搓，直至面团发白发亮，如此才能达到色白劲柔，酥中有韧的观感和口感。

剔蟹黄、蟹肉亦是非常有讲究，拆、剪、碾、轧、挑、刺，祖传的行业，专门的工具，娴熟的技法，与其说是在剥蟹，不如说在雕剃时光。

有顺口溜说：“轻轻地用筷提，慢慢地碟中移；先开天窗，后吸馅汤。”用筷子从蒸笼里轻提起蟹黄包，移入洁白的瓷碟中。搛一筷生姜丝缓缓插进包子里，生姜丝既能驱寒，又可增加蟹黄的鲜美度。

另有小笼蟹黄汤包，也极受人喜爱的。个儿小，汁多，料足。

每天清晨，排队购买蟹黄包的人络绎不绝，如皋人对蟹黄包的喜爱，可能自己都没办法理解。

这些花式多样的早茶啊，叫我如何不起早

荞麦饼已经金黄，绿色葱花点缀得赏心悦目，酥脆刚刚好。

玉米糁儿粥也金光闪闪，粘稠度刚刚好。

地道的如皋萝卜条，酸甜爽口！

咸菜、咸鸭蛋、潮糕、肉松……小菜儿一堆堆。

懒觉睡得再香，也实在香不过如皋的早茶花样百出！

早茶，如皋人的生活态度！

如皋人对待早餐，不肯马虎。

清晨，当绝大多数城市都还在睡梦中，或赖在被窝里舍不得起身时，在如皋，东大街早已在冒着香味的早茶中醒来。

这一醒来，连带着整座城市也就苏醒了。

上班的小伙伴，即便时间来不及了，也还是会在路边买上一个烧饼，满足得吃上一顿，才有一天的干劲。

很多老夫妻会一早去一家自己家附近的早茶店，两个人点上一份面，一笼汤包，一起吃个早饭，然后再去附近的菜场买菜。

如果是某个周末的早晨，大人就会带着孩子一起去馋了很久的早茶店大吃一顿，犒劳一周的辛苦。

忙碌的早晨，几乎每一家早茶店前都是满满的人，街坊之间闲聊着前一天发生的事，也会和早茶店的老板聊聊今天的生意。

很多时候，

对于如皋的早茶我们可能已经习以为常，

感受不到它的特殊。

可当我们出了如皋，去工作，去读书，

才会发现，

自己是如此想念如皋的早茶。

---

视频 | 吴海洋 图片 | 白鸽、花好月圆

编辑 | 章志辉 校对 | 周海丽

,