夏天没有空调如何放炒好的菜（炒好几个菜都不如做它）

最近太热，晚餐就不做那么多菜了，宝妈也学聪明了，从之前的好几个小炒变成了炖菜，不光是省事，最关键的是这一锅出的美食，肉菜都有，完全能满足家人的营养需求。还一个更好的优点是无论正在长身体还是减肥中，各吃所需，一锅菜都满足了，并且深受全家喜爱！

我家俩儿子发话了，就这，连吃三天都不腻！我这次要分享的就是北方人比较偏爱的炖菜，最适合人口多的家庭，大热的天气，一道菜全家都够吃了。有些人不太喜欢吃炖菜，其实我觉着那是没掌握到好的做法，就比如宝妈家的这锅菜，吃着有炖菜的滋味，还有炒菜的口感，油润可口，吃着可香了。

过去老话常这样说，“要想做菜香，多放油少搁汤”，就是这个道理。所以做炖菜的时候不要放好多的汤，带肉的要把汤汁收一收再放菜，这样汤里香喷喷的味道就会挂在菜上，你说这菜能不好吃吗？

还有一点，好多人炖菜的时候总担心不熟，一炖就好久，其实有些菜是不能久炖的，就比如说这次用到的圆白菜，快出锅的时候才能下菜，翻炒到打蔫就关火，这样才能保证菜有菜的口感，肉有肉的香气。最关键的一点，我觉得最优秀，我这减肥人也能吃到一起去，儿子挑肉吃，我吃圆白菜，还有共享的满满植物蛋白的豆皮，这菜，也太美了！

【猪肉圆白菜炖豆皮】

需要的食材（4-5口人的量）：带皮肥瘦猪肉650克，干豆皮1大把，圆白菜小个的1个（圆白菜也叫包菜、卷心菜、疙瘩白），葱姜适量，八角2个，料酒3勺，酱油适量，盐适量，蒜末适量

详细做法：

第一步，把做猪肉圆白菜炖豆皮的食材都准备好：1大把干豆皮，需要用凉水泡软洗净，攥水备用；带皮的猪肉，选五花肉或者偏瘦点的肥瘦肉；圆白菜我用了一小个

第二步，先把圆白菜一片片掰下来，再用手撕成大块，泡入水盆里，多加点水泡去里边的农药残留，然后再洗一洗备用

第三步，猪肉皮用菜刀刮一刮，然后把肉洗一下，再切成片

第四步，铁锅烧热，加入少许植物油，放入八角2个，再放几片姜炸出香味

第五步，肉片倒入锅中，中大火煸炒至肉片微黄吐油，顺锅边淋入3勺料酒翻炒去腥味

需要注意的是，如果你用的猪肉偏肥，那么就会出好多油，可以把油盛出一些，下一顿用来炖菜很好吃，不浪费

第六步，放入葱花炒香，再放入适量的酱油炒一炒，炒上颜色

第七步，加入和食材齐平的开水，再次烧开锅，倒入泡软的豆皮拌匀，加适量盐调味，再大火烧开锅，转中火炖10分钟左右

第八步，炖到菜汤剩食材一半的时候，就可以了

第九步，开大火，分次放入圆白菜拌匀

第十步，大火翻炒至圆白菜一打蔫，就放入蒜末翻炒均匀，然后就关火

第十一步，不用担心菜太干，瞧，这是放置了2分钟的炖菜，圆白菜出汤了，且口感也刚刚好

【猪肉圆白菜炖豆皮】做好了，制作要点和需要注意的地方宝妈再来唠叨几句：

1，这道菜用的猪肉量还是挺大的，所以我多放了一些圆白菜来解油腻，荤素搭配吃着也健康；

2，关于食材里用到的豆皮，这东西就怕炒，爱碎，但是不怕炖，越炖越柔润可口。如果没买到豆皮，可以用干豆腐来代替，味道也挺好；

3，关于圆白菜，手撕的要比刀切的好吃，此外，不能久炖，下锅打蔫变软就关火；

4，这道菜，好吃的关键是不能加太多的汤，太清汤清水这菜就不香了；

5，关于圆白菜，我比较喜欢选那种颜色绿绿的，不发白的那种，再就是买的时候用手掂量掂量，同样大小的手感轻的好，再用手捏一捏，松而不硬不紧实的为好。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我最大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做的更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

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