常吃酸菜是养生还是养癌（酸菜是癌症的加速剂）

很多家庭的餐桌上都会有酸菜，它和羊肉烧，或者和鱼肉做成酸菜鱼，是很多人爱吃的。尤其在东北地区，可以说它是家家户户必备的一道菜。

有人很爱吃酸菜，天天吃也吃不腻，有人却不敢吃，而不敢吃的原因，有的人是因为此前部分酸菜被曝光，制作过程是很辣眼的，人员穿着拖鞋甚至是光脚踩在上面，还有的人把烟头扔到其中。也有的人是因为听说经常吃它会致癌，于是不吃。

酸菜，真的是癌症的加速剂吗？经常吃酸菜的人，得癌风险比不吃的人高？常吃对身体健康到底是好还是坏？今天这篇文章我们就来扒一扒酸菜，爱吃的和不敢吃的朋友，不妨都早点看看。

赞同这一说法的人，应该是觉得酸菜是腌制的，而在这个过程中会产生较多的亚硝酸盐，人若经常吃的话，就会致癌。

酸菜一般是这么做的：开始腌制之前，要先准备菜，一般来说，大白菜是最常用到的，把它洗干净，从中间一切两半，然后把菜放在缸里面，一层层摆好，每层都放一些盐。最后在最上面放一块大石头，加点水，把它密封保存起来。

可见，它确实是腌制的，也确实会产生亚硝酸盐，而这种物质确实是不利于人体健康的，它进入人体内，会发生转化，最后变成亚硝胺，进而就容易增加癌症风险。

但是不能因此就说酸菜会致癌，说到致癌，就不得不提剂量，如果抛开这一点，是非常不严谨不科学的，除了酸菜，这等于把其他一些食物都打入死牢了。而在日常生活中，经常吃的人，并不是就会得癌。

也不得不提引发癌症的因素，这是多方面的，不是单一因素导致的。

而对于酸菜，虽然在腌制期间会产生亚硝酸盐，但是一般腌制的时间是比较长的，不是腌了几天就能吃的，而在不同阶段，它里面的成分含量是会发生变化的。

天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，在发酵初期，菜里面的亚硝酸盐含量会快速增加，但是发酵过程中，氧气少了，乳酸菌生长了，它的代谢会使相当一部分亚硝酸盐被降解。最后，它的含量是很少的，甚至消失。

所以，由此可见，随着发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量是减少甚至消失的，只是刚腌的时候最多，这时候是不会吃它的。建议大家等到腌了20天左右再吃比较好。

一般情况下，普通人群只要不是长期大量食用的，并不会致癌。所以，吃酸菜的人和不吃的人相比，不能说得癌风险更高，一个人的得癌几率是高还是低，跟很多因素有关，其实跟自己长期的生活方式密切相关，生活习惯不好，几率会增加。

是有一定好处的，它里面含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康，促进肠道蠕动，平时排便比较困难的人可以适当吃点。

它是酸的，还有助于提高人的食欲，胃口不好，吃点酸菜可能食欲顿时就上来了。现在过年期间，大鱼大肉少不了，这时吃上一口酸菜，还可以解腻，可能吃到最后，一盘酸菜羊肉里，羊肉还有不少，而酸菜都没吃完了。

可见，适当吃点对身体是有好处的，有助于养生。

但是也要提醒大家，若是吃错了，长期下去，可能就会带来隐患了。爱吃的朋友要注意一次不要吃太多，过量食用腌制食物，不利于肠胃健康。另外，每顿饭也不要只吃它，以免长期下去身体缺乏其他营养。

特别是对于血压超标的人来说，尤其要注意控制摄入量，孕妇也要少吃，以免影响到自身和胎儿的健康。

此外，虽然吃酸菜对身体是有一定好处的，但是建议大家平时吃蔬菜还是吃新鲜的更好，吃新鲜的，身体可以更好的补充到维生素等营养。

如果菜已经烂掉了，提醒大家不要继续使用，蔬菜的保存时间一般不是太长，所以大家在买的时候，买够吃的即可，不要一下子买太多，以免没吃完最后放坏了，也是浪费。若是家里有老人，可能他们还会舍不得继续吃，这也是不利于身体健康的。

酸菜并不致癌，但是有一些饮食习惯可能是在喂养癌细胞，长期下去，会增加风险。

①经常吃滚烫的食物②吃霉变的食物③爱吃中式咸鱼④大量吃肉不吃蔬菜⑤长期吸烟酗酒

吃酸菜不仅不致癌，还有助于降低患癌风险？

俄罗斯营养学家米哈伊尔·金兹布尔格，曾在俄罗斯电视一台节目上指出，吃酸菜可以降低患癌风险。他认为它里面的膳食纤维和双歧杆菌，能使肠功能正常，而且有消炎的作用。

不知对于他的这样看法，你怎么看？欢迎留下你的评论，和大家交流。

参考资料：

1. 被央视曝光后，酸菜还能吃吗？专访食品和营养专家.环球网.2022.03.21