鱼头怎么做出特色(一个鱼头就四斤重)

鱼头怎么做出特色(一个鱼头就四斤重)(1)

鱼头怎么做出特色(一个鱼头就四斤重)(2)

前两天红烧了鱼段,今天写一下鱼头。有了超级大个的胖头鱼鱼头,泡饼肯定是要吃一下的。鱼头泡饼也是一道亦菜亦主食的美味,看似麻烦,其实一点不难。我写这份还省了一些步骤图,否则还要多,想要省事一点可以买现成的烙饼,自己炖鱼头就好了,别把饼泡在汤里太久哈,随吃随蘸,这样口感好,也不会变咸。

【鱼头泡饼】

食材:查干湖胖头鱼鱼头半个,面粉350克,温水200克,盐3克

配料:葱1根,姜1块,蒜3瓣,八角1个,干辣椒1个,料酒30毫升,生抽25毫升,老抽20毫升,白糖5克,盐3克,面粉15克,醋适量

鱼头做法:

1、准备好食材。提前将胖头鱼洗净,对切成两半。

2、将鱼头放入盆中,加入姜片,料酒,撒盐后两面抹匀,腌制30分钟到1小时左右。

3、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热,鱼头表面均匀沾上面粉。

4、将鱼头放入锅中,中火煎制,至两面金黄。

5、然后加入足量热水,大火烧开,放入葱段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒,烹入生抽、老抽、醋。

6、烧开后转中小火,加入盐和糖,炖煮半小时左右关火。

鱼头怎么做出特色(一个鱼头就四斤重)(3)

烙饼做法:

1、将面粉放入盆中,加入盐,分次倒入温水,揉成光滑的面团,静置醒发松弛20分钟。

2、面板上撒少许干粉,将面团揉匀,分成大小均匀的两三份。取其中一份揉匀,擀成薄厚均匀的牛舌状的面皮。然后在面皮上倒少许食用油,再撒少许干粉,使面皮表面均匀的沾满即可。

3、沿着一端卷起至另一端,形成圆筒状。

4、用刀切成等分的几份,依次捏紧圆筒状的两头,然后竖起圆筒压成圆形饼胚。

5、用擀面杖擀成圆形面饼,平底锅加热,将饼胚放入锅中烙制,表面微干时反面,在饼面刷一层食用油。

6、待两面颜色金黄后出锅,切成菱形小块。

鱼头怎么做出特色(一个鱼头就四斤重)(4)

鱼头怎么做出特色(一个鱼头就四斤重)(5)

olivia美食记录:

1、鱼头个头大,对切成两半方便放入锅中炖煮,人少的话也不会剩下。

2、提前腌制一下鱼头更容易入味,加入一个辣椒可以提味,但不会太辣,喜欢吃辣可以多放几个辣椒。

3、烙饼的面一定要和的软一点才好吃。

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