用大蒜辨别地沟油 大蒜可以检测地沟油

这是谣言，大蒜不能检测地沟油。

网传地沟油中含有大量黄曲霉素，而大蒜对黄曲霉素很敏感。“用地沟油炒菜时，加入一瓣去皮大蒜，那么大蒜会和黄曲霉素快速反应变成红色。而品质良好的食用油因为不含或只含少量黄曲霉素，所以蒜会呈现本身的白色”。实验证明，油炸过的大蒜并没有变成红色或白色，而是呈焦黑色，此法检测地沟油没有科学依据。

地沟油大致分三类：一是将泔水经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮等加工提炼后产出的油；三是油炸食品使用超过一定次数后，再被重复使用的油。各类地沟油中的黄曲霉素不一定都是超标的，因此不能将其作为单一的衡量标准。此外，黄曲霉素与大蒜发生化学反应不会变色，且普通食用油放得时间久了也会产生黄曲霉素。

地沟油的来源与成分非常复杂，检测方法尚未形成统一的国家标准。在学界被认可的技术手段中，太赫兹电磁波可以与油脂中的有机物产生共振，成为检测手段之一。大部分地沟油都含有动物脂肪，动物油脂的结构比植物油脂的结构复杂，所以两者在太赫兹电磁波振动频率检测数值上差别很大，通过比对能够找出潜在的地沟油。然而这种方法也不是百分之百有效，其检测重点在于动物油脂与植物油脂分子结构的区别，但无法检测地沟油的其他成分。

要判断油的好坏，还是要通过传统方法，一是鉴别炒出的菜有没有油香味；二是通过正规渠道购买食用油，不要贪图便宜买廉价油。