广西粽是什么米（广西壮族家家户户过年少不了的大粽）

2000年的南宁国际民歌艺术节，南宁一酒店厨师烹制一只巨粽，长3米，宽2.1米，高1.2米，重达2000多公斤，供3000多人共同品尝。广西的壮族每逢过年家家户户都包大粽子，个头如同小猪崽般大小，供一家人食用几天。这种粽子由于个头硕大，体型丰腴，两道捆索，四个角，形如枕头，也被称之为“枕头粽”。

世界万变，年夜饭也花样百出，但是广西壮乡过年包大粽子的传统始终从未改变。在广西壮乡有着“无粽不成年”的说法，过年的那几天，在壮乡四处都能看到三五成群的人围坐一起包大粽的场景。

广西壮乡过年包大粽子有许多喜庆的含义。包粽和“包中”音相近，有着长辈对晚辈的期望。粽子和“种子”音相近，大棕子的形状是底部平的，两头慢慢向中间拱起，看起来像孕如的腹部，相传在古代，壮乡的新生儿死亡率高，所以过年包大粽子先祭神灵，敬祖先，以求保佑传宗接代、多子多福、子孙繁华。大粽和“大众”音相近，祭神敬祖后就与全村人分享大棕子，大棕子是把糯米、绿豆、猪肉用粽叶包在一起。最外层是糯米，中间是绿豆，绿豆代表大众，在糯米的包围下聚在一起，最里面的棕心是一长条猪肉，代表一条心。寓意着大家都一条心，团心结力。

广西大粽子用的是两广一带独有的柊叶来包的，这种叶子长六七十厘米，宽三四十厘米，只有用这样的叶子才能包裹着体积宽大的广西大棕子。糯米是自产的细长型糯米，绿豆去皮，粽心肉是新鲜五花肉加自产米酒、酱油、腐乳和天然香科腌制而成。大棕子要经过洗、泡、腌、包、煮的工序，白天包，晚上熬粽（用大锅小火煮，中间不断加水保持水温，给粽子翻身，一共要煮七到八小时），第二天早上闻到棕香芬芳、香味浓郁的味道，糯而不糊、肥而不腻、风味独特的大粽子就做成了。

煮熟的大粽子保质期有半个月左右，吃的时候就拿蒸、煮、煎、炸均可，最通常的吃法是蒸软后切片直接吃。在壮乡，请客人吃大棕子，表示主人对客人的喜欢，是待客的最高规格。大棕子也是壮家人春节走亲访友的必备手信。