四季豆不能跟哪些食物同吃（四季豆这样做竟成了）

案例

63岁的李阿姨炒四季豆炒了一半时发现煤气用完了。她尝了一口炒了一半的四季豆，像是熟了又好像没熟，于是没想那么多就端上了餐桌。因为老伴儿牙口不好，最后整盘四季豆差不多她一个人光盘。没多久，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。

送医院经检查后发现，她的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期，安排住院后，李阿姨开始血液透析治疗......

李阿姨究竟为何突然患上尿毒症？和那盘没煮熟的四季豆有关吗？

豆类食物中毒情况多发！

煮熟的四季豆是无毒的。而生的四季豆中含有一种叫生物碱的毒素。

李阿姨炒了个“似熟非熟”，还“光盘行动”。等于把整盘的生物碱都统统吃进去了。身体吸收大量的毒素，所以引发了急性肾功能衰竭！甚至导致不能正常产生尿液，于是体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物也无法排出体外。

当时反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多，超出正常值上限的6倍。如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。李阿姨的病例太惨痛了！所以千万不要小看这种毒素，带来的后患绝不容小觑。

炒四季豆时一定要注意，不要贪图速度快或者生食四季豆的爽脆口感。务必要充分炒熟，等到四季豆的颜色全变深，且闻着也没有豆腥味时才可以食用。

事实上，黄豆，扁豆，芸豆等豆类没有煮熟，也都会含有生物碱这种毒素。所以豆类的烹饪一定要熟透！

那么除了未煮熟的豆类，还有一些蔬菜食用不当也可能引起食物中毒呢？

木耳泡发不当易变“毒木耳”

黑木耳本身并无毒，但是泡发不当，则会产生毒素。

尤其在高温的环境下，木耳变质速度特别快，泡发超过8小时，滋生的细菌就会达到原来的几倍甚至数十倍。

而产生的毒素则是一种叫做米酵菌酸的毒素。这种毒素具有耐高温，溶水的特性。人体摄入后，对细胞造成大规模的破坏，损害肝、肾、脑等各个脏器。它的潜伏期是24小时到48小时，发病非常迅速，而且死亡率高。

米酵菌酸毒素中毒患者初期仅有恶心、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，表现为黄疸、腹水、皮下出血、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

一旦摄入，如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，造成的损伤往往就是不可逆的。

夏季泡发木耳注意事项

① 每次只短时浸泡一会准备烹煮的木耳。煮多少就浸泡多少。

② 木耳在高温下变质特别快，有条件的话把木耳放入冰箱冷藏室发泡，这样泡出来的木耳吸水足，口感更好吃，也不易变质。

③ 黑木耳浸泡后，如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。

黄花菜越“新鲜”越毒？

干黄花菜无毒，可以随意吃。但是鲜黄花菜的毒性可不小。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后会被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。

一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将它用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

注：金针菇也同鲜黄花菜一样，含有秋水仙碱这样的毒素。也需烹饪熟透以后才宜食用。

未成熟的青西红柿不能生吃

很多人都知西红柿的营养极为丰富，以为青色西红柿也是如此。殊不知未成熟的青色西红柿中含有龙葵碱毒素，进入人体后会损伤很多器官，伤害我们的肝脏。

而成年人只要摄入0.2-0.5g，就可以使人中毒。青西红柿的龙葵碱达到了14mg/100g，食用后出现恶心、呕吐、头昏等中毒症状的可能性非常大。所以千万勿生吃青西红柿。

注：红绿相间的半成熟西红柿也含有少量龙葵碱，也需完全烧熟食用。

小贴士

如今市场中出现了一些浑身绿色的西红柿，就像是未成熟的。其实，这些西红柿是新品种绿番茄，是可以正常食用的，营养价值也比较高。需要与未成熟的普通青色西红柿区分开来。

“烂姜不烂味”是对是错？！

俗话说“早吃三片姜，胜过人参汤”，尤其到了夏天，大家纷纷把生姜当作养生的法宝拿出来了。生姜虽好，也有忌讳！比如姜烂了，还有食用价值吗？

有人认为烂姜可以吃，所谓“烂姜不烂味”，所以即使姜烂了，也可继续放在厨房当调味品。其实这种做法是错误的。

因为腐烂的生姜会有黄樟素这种有害物质产生，而黄樟素是肝癌、食道癌等疾病的诱因之一。过量食用腐烂的生姜，会加大患肝癌、食道癌等疾病的风险。

如果生姜发生了腐烂，直接一股脑儿全扔就对了。千万不要把腐烂部分切掉然后继续吃，其实外表看上去完好无损的那部分，可能内里也已经产生变化，只是我们肉眼没有看到罢了。