怎样在家自制美味辣条(嘴巴馋总想吃点什么)

导语:嘴巴馋总想吃点什么,教你在家自制辣条,香辣有嚼劲,好吃又过瘾。

冬天天气冷,室外基本没有什么合适的活动场所,很多人在冬天都会选择窝在家里看电视或者闲聊家常,再备上一些零食,比如各种小饼干、薯片、瓜子、花生等。

说到追剧小零食,不得不提到辣条,作为零食界的一大巨头,它的地位在零食中是无法撼动的,可以说是80后、90后的“童年记忆”,在中国,可以说没有小孩没吃过辣条,就算被大人严格命令不许吃,也会被辣条的味道给馋住而偷偷地吃几根,这就是辣条作为网红零食的魅力。

怎样在家自制美味辣条(嘴巴馋总想吃点什么)(1)

一边看着喜欢的电视剧,一边吃着辣条,是多少宅男宅女的理想生活,但是辣条虽然好吃,也有人吃过之后会出现肠胃不适、脸上长痘、喉咙冒火等情况,这是因为辣条制作时多油、多辣、多盐,还有一些为了保鲜和保证口感的添加剂,虽然这些添加剂是食品许可范围的,但是吃多了总归不好。所以想要享受辣条的香辣口感,又不想出现辣条“后遗症”,不如试试来试试自制辣条。

自制辣条的好处:很多人担心自制的辣条味道不好,其实,自制辣条只要调料用到位,虽说不能百分百还原辣条的味道,但是绝对比你想象的好吃,而且所用的原料卫生又健康,就我自己而言,嘴馋想吃辣条,买回来吃完以后又后悔,害怕第二天脸上或者嘴上会冒痘,但是吃自己做的辣条就不会,就算家里小孩想吃,也不必担心,而且自制辣条完全可以根据自己的口味对调料进行调整,不想吃太咸就少放盐,可以说非常自由了,好了,现在是不是已经开始流口水了,一起来看看做法吧。

自制辣条做法:香辣有嚼劲,好吃又过瘾

【所需食材】:

豆腐皮(能买到牛筋面的一定要买牛筋面)、小鱼干

【所需配料】:

①调料:辣椒粉30克、白糖10克、白芝麻20克、辣椒面10克、鸡精8克、食盐适量、五香粉5克、花椒粉5克(量不一定,可以根据喜好和豆皮的量增减)

②料油:玉米油100克、姜片一小块、大葱一截、桂皮一块、八角1个、香叶2片

怎样在家自制美味辣条(嘴巴馋总想吃点什么)(2)

【制作方法】:

第一:把干豆皮放入清水中搓洗2遍,洗去上面的杂质,鱼干也清洗干净,然后放入碗中装好,隔水上锅蒸15分钟后,拿出来倒入碗中多余的水分,挤出豆皮中的水,放凉备用。(--水蒸气形成的水一定要倒出来,辣条是没有太多水分的。)

怎样在家自制美味辣条(嘴巴馋总想吃点什么)(3)

第二:可以在蒸豆皮的时间准备调料,把调料表中所有的调料都放入一个碗中。(--碗选大一点,后面还要浇热油),用筷子把所有调料搅拌均匀备用。

怎样在家自制美味辣条(嘴巴馋总想吃点什么)(4)

第三:锅中烧油,油量大概是平常炒菜的3倍,等油热时,先放入切好的姜片炸一会,出香味之后再放入切好的大葱、大蒜、八角、桂皮和香叶,并一直用锅铲搅动,让它们受热均匀,直到所有调料都变成焦黄色,香味都炸出来。(--姜片跟大葱和大蒜比起来,香味难以出来又不容易变焦,所以要先放姜片。)

怎样在家自制美味辣条(嘴巴馋总想吃点什么)(5)

第四:把炸至焦黄的调料都捞出丢掉,然后趁油热,把油都倒入刚刚调好的调料碗里,一边倒油,一遍用筷子搅拌调料,这时调料的香味就都出来了。

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第五:把调好了辣椒和调料的油倒入蒸好的豆皮和小鱼干中,然后混合搅拌均匀,辣豆皮和辣鱼干就做好了。

成品:满屋飘香,吃起来香辣有嚼劲,好吃又过瘾,如果能用牛筋面或者豆卷就更好了,没有的用豆皮代替,味道也非常不错。

怎样在家自制美味辣条(嘴巴馋总想吃点什么)(7)

自制辣条技术答疑:

(1)豆皮和鱼干为什么要选择蒸熟?

大家应该注意到了,豆皮和鱼干在制作辣条之前,我选择的是上锅蒸熟,而不是用水煮熟,这是为什么呢?因为平常我们吃买的的辣条都是稍微有些硬、口感有嚼劲的,这是辣条的特色之一,自制辣条虽然不能完全还原辣条的口感,但也要尽量做到接近,如果用水来煮豆皮,豆皮加热后会吸收很多水分,变得特别软,吃起来就没有嚼劲了,鱼干也是如此,所以,自制辣条最好不要用水煮,选择隔水蒸,这样豆皮不会很软,依然有嚼劲。

怎样在家自制美味辣条(嘴巴馋总想吃点什么)(8)

(2)热油泼香料时,为什么要用筷子不断搅拌?

热油在离灶之前,经过长时间的高温加热,油温已经非常高,而调料碗中的调料都是非常细腻的小颗粒,油的高温泼下去,最先接触到油的高温的调料可能会烧焦,而底下的部分却没有爆出香味,只有用筷子一边搅拌,一边倒油,才能让调料受热均匀,香味也更浓,如果担心油温太高让调料变焦,调料的香味变差,可以事先在调料碗中倒几滴水,然后给它搅拌均匀,可以防止调料出焦味。

(3)辣油冷却后,辣条的口感会更好

把辣油倒入豆皮和鱼干之前,记得用筷子把沉底的调料搅一搅,让调料漂浮起来,两者混合搅拌均匀之后,辣条就可以吃了,但是最好冷却静置一段时间,这样辣油和豆皮能够很好地融合,吃起来口感会更好。

怎样在家自制美味辣条(嘴巴馋总想吃点什么)(9)

自制辣条小总结:

(1)辣条作为一种深受喜爱的零食,它起源于湖南省平江县,湖南人以“辣不怕”著称,一开始的辣条是麻辣口味的,而辣条的原料则是面筋,采用面粉,通过挤压、熟化,再加各种调料制作而成,渐渐地,辣条开始走出平江,为了迎合全国人的口味,在调料上也做出了一些调整,吃起来辣度适中,还会加一些白糖调和味道,所以,自制辣条也可以放少量白糖调味,但是不要过量。

至于自制辣条的原料,我们可以选择干豆腐皮,也可以选择腐竹等干的豆制品,如果能买到牛筋面就更好了,这样可以很好地还原卫龙辣条的口感了。

(2)比起买的辣条来,自制辣条虽然不能百分百还原味道,但是味道也非常类似了,重要的是自制辣条没有添加剂,食用油也是非常健康的,不用担心吃了会肠胃不适。

以上就是希妈和大家分享的自制辣条做法,作为闲暇时的小零嘴,或者追剧的小零食都非常不错,很快过年了,吃腻了大鱼大肉,也可以做点辣条来解腻。

我是希妈,每天分享家庭美食做法,大家可以点击关注我,感谢观看,下期见。

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