八十年代饺子馅的做法（美食琐记一九六九年的）

老K上初中时一天美术老师让他跟着去搞展览，中午管饭，老K挺乐意去。

展览的主题是揭批内蒙某个走资派反党、反社会主义、走资本主义道路的罪行。地点在宾馆。

宾馆是盟公署（现在的市政府）的直属接待单位，掌握着揭批走资派们奢侈腐化生活的翔实资料。

为了办好展览，筹办人员实地考察了这些走资派住过的房间，吃过的菜单，还找来一些当年参与过接待的服务员，厨师了解一些具体的情况。

某天，找来了一个胖胖的师傅，这师傅看着有点肉头肉脑，说话还有点大舌头，套袖脏兮兮的，总好拧鼻子，揩鼻涕，揩完一哈腰儿蹭在鞋帮上……

＂一一这么说吧，XXX（走资派）还真不好侍候，好吃什么，想吃什么都是秘书来传话儿，这顿吃完了，也不知道下顿吃啥，我们得随时听喝儿。＂

胖师傅又揩了一下鼻涕，依然蹭到鞋邦上：＂那天厨师长说经理来话了，说ⅩXX想吃猪肉，韭菜，虾仁馅的＇三鲜饺子｀，但馅里不要放韭菜，还要有韭菜味儿。我问咋做？厨师长：你问我，我问谁去！他把我还好个怼。＂

“想辙呗！不放韭菜还得有韭菜味，怎么才能不放韭菜又有韭菜味呢？……当时真嘬牙花子，正愁着呢忽然看见花盆里串长着的一棵狗尾巴草，哎！有办法了，想起我师傅跟我说过他当年在天津给北洋军阀冯国璋（注：冯巩的太爷爷）就曾经做过这类的饺子。＂

＂作法就是使精粉加 鸡蛋清水合面，馅儿用鲜 猪肉，虾仁，大白菜芯和成。包饺子时备好寸段儿宽叶韭菜，捏在饺子褶的中央，饺子里多一半儿，皮外露着少一半，吃时把韭菜叶儿从饺子褶里拽出来，韭菜味就留在饺子里了。这活儿关键点在搁韭菜叶儿那块的褶儿那儿不能捏紧喽，捏紧就拽不来了，没准还给韭菜叶儿弄断啦！饺子包出那个好看！冷眼瞅特别像刚冒出芽子的水仙……＂

＂甭说，遇上了搅牙的领导你还真的有点邪着儿！＂

说完，胖师傅又拧了一下鼻子，颇有点自鸣得意。

老K正在用废报纸团制球状的蜘蛛，刷好墨汁儿后让它趴伏在那儿画好的七碟八碗的图案上，当然也趴伏在那插着绿莹莹韭菜貌似水仙花的饺子上。蜘蛛爪子毛绒绒的也够恶心的了！但老K觉得似乎还缺点什么？噢，想起来了，最好再加上胖师傅粗红手指上的那抹稀薄的鼻涕。

一九六九年宾馆的＂三鲜馅＂饺子属于内部拿手菜秘方，一般是不会轻易外传的。

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