泰州特色娃娃鱼（娃娃鱼取代龙虾成宴席头菜）

最近一首很火的电影片尾曲《你在终点等我》掀起热潮，其中的一句歌词“然后就拖着自己到山城隐居”让人们对于山城重庆充满了更多期待。隐居于山水之间，或许对于大多数人还不现实，但，我们却可以在山城品尝到一种山水孕育的珍稀食材。近日，位于巴渝盛宴大饭店的宴席上，娃娃鱼作为头菜惊现在每桌宴席上，引得宾客纷纷动筷、惊呼不已。

吃龙虾不再是一种趋势

时下办宴席，越来越多的消费者在办宴形式上要求多变，要求更新颖，更有创意，但对菜品的要求似乎并不那么强烈。高端酒店跟中端酒店的宴席餐，并没大的差别。尤其是头菜，多以龙虾为主，特色并不明显。

但是一些有特色的酒店，开始在菜品上发力，越来越受到消费者的青睐。

记者走访了几家中高端酒店，大多还是以龙虾作为宴席的主菜。一位餐饮老板反映到：“龙虾每个店都可以吃到，做法也差不多。吃龙虾有时成了一种标配，多年来毫无变化，顾客已经厌了。如果有一种食材能够取代龙虾成为主菜，又能为消费者接受，它将成为一种新的趋势。”他同时还讲道，要去比拼店的规模和豪华程度，对于商家是很艰难的，毕竟成本太高。但是从菜品的改变入手，成本相对要低很多。

“没想到能在宴席上吃到娃娃鱼，这是我第一回吃娃娃鱼，口感很不错。”一位在巴渝盛宴大饭店就餐的消费者这样告诉记者。

消费在升级 价格却在下行

很多人认为消费升级，就意味着要去购买高价格的产品，这是一个误区。消费升级是指消费者的消费理念提升，并不一定是价格很贵的产品。

据了解，以前的娃娃鱼，一斤就能卖到1000元以上，造成了一种娃娃鱼是珍稀食材、价格很贵的固定思维。“昔日王侯宴，今日百姓餐。三峡大鲵被称为‘长寿鱼’和‘送子鱼’，非常适合寿宴和婚宴。目前我们与各大餐饮店合作推出娃娃鱼宴席菜品，同时将价格降到了最低，不再是以前的天价。珍贵食材、平民价格，这是我们三峡大鲵进入大众宴席的基本准则。尽管三峡大鲵的综合营养价值比鲍鱼、龙虾高很多倍，但是我们的供货价比鲍鱼、龙虾要低，无论是从营养价值还是从价格因素上讲，娃娃鱼也完全具备取代龙虾、鲍鱼成为宴席主菜的条件。”三峡大鲵负责人如是说道。

消费升级过程中的价格下行，是主动迎合消费者的一种行为。在这场宴席上，记者也看到三峡大鲵的工作人员与酒店一同为顾客布置场地、进行现场拍摄等服务，毕竟在这个激烈竞争的时代，做好服务和产品，才是第一位。