钦州非遗㉓开胃爽口 钦州非遗㉓开胃爽口

那思香甜黑萝卜干

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

在钦南区那思镇人民的餐桌上

作为风味独特的佐餐小菜

黑萝卜干占据着重要位置

其口感爽脆且不添加防腐剂

一直受到人们的青睐

那思香甜黑萝卜干，发源于钦州市钦南区那思镇。那思镇四季分明，温度适宜，十分适合白萝卜的种植生长。那思香甜黑萝卜干选用本地生长的白萝卜制作，采用天然传统技艺腌制，经过采摘、风干晾晒、熬煮等八道工序制成。成品开胃爽口，既可以当咸菜食用，又可以配菜烹饪，深受群众欢迎。

制作那思香甜黑萝卜干，重点在于熬煮，火候的掌握尤为重要。将鲜萝卜放入大锅用柴火慢火熬制，期间加入食盐、白糖、鲜甘蔗等辅料，熬煮24小时后，待鲜萝卜熬制到黑扁状态即可。

其次，萝卜干的晾晒工序也十分重要。黑萝卜干需要阳光天然晒制才能保证其香甜口感，故其制作时对天气的要求较高。

那思香甜黑萝卜干制作技艺以梁氏为核心传承群体，经过一代代传承人的努力发展至今。目前，那思香甜黑萝卜干的制作技艺得到很好的传承和发展。

那思香甜黑萝卜干在那思镇种植腌制，成为该镇群众的一项可观的经济收入。那思香甜黑萝卜干第三代传承人梁兰成创立的苏妹趁圩产地递购服务有限公司，作为那思黑萝卜干的主要种植和生产销售厂家，通过传统技艺与现代物流产业相结合的形式，按照“引导农户种 公司统购销”的模式，积极地推动着那思镇乡村农业和传统技艺的传承和发展。

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▍图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心

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