季节性的东西错过就要等一年 再不吃要等一年

阔别了许久的湘西小霸王，又联系上了。说让我帮着卖湘西腊肉，权当是扶贫。我：贫就是我。这两年吃了好多扶贫湘西腊肉，都觉得。。。一言难尽。先发样品，吃过再说吧。

于是，她给我安利了寒菌炒腊肉的做法。啊这？看了那接近座机画质的照片，这不就是三下锅寒菌腊肉版么？加青椒和韭菜叶。妥妥的大湘西豪爽粗犷风。可以一试，挺有特色的。

收到寒菌，觉得还挺不错的。15元/斤，加运费也不过三十来块，重点是没进过冷库。表面自然变色，很少的泥土和沙子，筛子轻微抖去杂质，有轻微的菌香散发。

额，说好的腊肉炒寒菌。腊肉呢？趁着菌子还坚挺，赶紧先料理掉吧。腊肉下次再寄。

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五花肉焖寒菌

Chef：土豆

主材：寒菌、五花肉

辅材：蒜、小葱、盐、油、清水

烹饪时间：20分钟（不含清洗寒菌时间）

Step1

寒菌泥沙轻轻冲洗干净，去掉碰坏的部分，滤干水分。宽油，加蒜瓣下锅炸一下。

轻轻翻拌，炸去水份。（有人说可以焯水，可是我“固执”的认为过油不会丢失鲜味）

Step2

注意控制火候，中小火，不要炸蔫了，水份变少，差不多就可以起锅了。

Step3

带着菌油一起捞上来备用。

Step4

锅里放一丢丢油，中火下五花肉片（稍厚切）。

Step5

煎至金黄（盛出多余的油，煮制过程还会析出油），放入蒜瓣。

Step6

放入炸好的寒菌（吃多少，放多少），轻轻翻拌。

Step7

倒水，可用清水，也可以用开水，喜欢汤汁多一点的，可以没过食材。汤开后，小火盖上锅盖焖15分钟。（注意别煮干了）

Step7

放小葱段、盐，拌匀起锅（有大蒜叶、韭菜可自行调整）。

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有一天，我们讨论到寒菌。闻阗说是松乳菌。我：？后来问了度娘，原来是学名啊。再看看还有其他各种叫法。不仅名字不同，细分的不同品质和颜色也有区别。

湘西小霸王跟我说，15元/斤的是很普通的，还有颜色更深、品质更好、价格更高的，下次安排。我说这菌子跟我们老家的咋不一样。不过相同的是，貌似都喜欢生长在马尾松下。

或许是没有进过冷库，所以菌子的口感很棒。有一点脆爽，不似软趴趴的。清洗的过程中，也没有在菌柄里发现小虫子。不同于炖汤，菌子和菌汤的味道更加浓郁。只需要一点粗盐，就能把鲜味全部调出来。

不论是下饭，还是煮面煮粉，都是一绝。梅雨季节和重阳前后，都有一定都产出。但我更偏向夏秋之交的这一波季节限定，菌香更加浓郁。还等什么，赶紧安排上。

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文字 | 土豆

摄影 | 土豆

视觉 | 闻阗

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