酸辣鸡爪怎么做比较脆口(厨师长教你在家制作)

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酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。

酸辣鸡爪怎么做比较脆口(厨师长教你在家制作)(1)

下面就为大家分享一下这道家常菜的详细做法,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

【酸辣鸡杂】

1.鸡胗260克,放在盆中清洗干净,然后切成细条放在盆中备用。

酸辣鸡爪怎么做比较脆口(厨师长教你在家制作)(2)

2.小米椒几个去掉根蒂,切成辣椒圈,去籽的青椒一个切成块,生姜切成薄片,大葱白半根切成圈,大蒜几粒切成薄片,全部放在一个盆中,抓入花椒2克干辣椒3克。

酸辣鸡爪怎么做比较脆口(厨师长教你在家制作)(3)

3.接下来我们把鸡胗焯一下水,锅内烧水把鸡胗凉水入锅 倒入料酒,水烧开后打去锅中的浮沫,把鸡胗焯至断生倒出控干水分。

酸辣鸡爪怎么做比较脆口(厨师长教你在家制作)(4)

4.现在我们开始烹饪,锅内烧油倒入辣椒酱5克,老干妈豆豉5克,炒出红油以后放入葱、姜、青椒和小米椒快速翻炒,开大火加入鸡胗,翻炒几下以后淋入料酒3克,快速翻炒片刻。

酸辣鸡爪怎么做比较脆口(厨师长教你在家制作)(5)

5.加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、胡椒粉2克、快速翻炒化开调料,再加入陈醋5克,陈醋不要加的太早免的挥发,淋入一点花椒油快速把花椒油翻匀以后,就可以起锅装盘,好了这道开胃下饭的酸辣鸡杂就可以了。

酸辣鸡爪怎么做比较脆口(厨师长教你在家制作)(6)

小知识:

1.料酒中的乙醇,分解肉类中的胺类物质,加热后挥发,带走异味,达到去腥增香的目的。

2.鸡胗要用大火快炒,不能炒制时间过长,会影响鸡胗口感。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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