猪肉怎么选是新鲜的（不是越新鲜就越好）

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猪肉是我们经常买的肉类，不管是炒肉菜、做肉馅还是用来卤肉炖肉，猪肉一直都是其他肉类不能取代的。因为猪肉的脂肪较多，吃起来稍微带着油脂香味，所以用来炝锅或者炒菜吃，能让单调的素菜带着油水的味道，所以猪肉也是不可缺少的肉类。我们经常会买猪肉，但有时候买回来的猪肉带着腥味还发柴。在判断猪肉发柴的原因时，我们也用了正常的腌制以及去腥方法来做猪肉，但有的猪肉还是吃起来干硬还带着腥味。其实买猪肉的时候，不是越新鲜就越好，我们应该认清2点才可以。

猪肉摊老板说，其实正规猪肉摊铺出售的猪肉都是选择合格猪肉并且经过排酸处理的，并且每只猪都会在上面盖章证明合格。所以我们选猪肉的时候，应该知道什么状态的猪肉是排酸猪肉，因为排酸猪肉吃起来才鲜嫩并且腥味稍微少一些。而我们选猪肉的时候都是看猪肉的颜色，越鲜艳的颜色可能让我们觉得很新鲜，其实这样的猪肉吃起来很腥并且肉质发硬。其实我们应该认清2点才可以：

1、猪肉颜色是粉红色，但不能是艳红色

艳红色的猪肉可能是新鲜的猪肉，但这样的猪肉还未经过排酸处理，所以猪肉看起来还带着血丝等等，虽然看起来非常新鲜但味道却不好。

并且因为猪肉经过了排酸处理，里面的细菌以及脏东西也会减少很多，经过排酸处理之后的猪肉不是艳红色的，而是粉红色泽的，看起来稍微暗淡一些。并且猪皮也不是油乎乎而且特别肥厚的，看起来带着油脂但还不是油乎乎的，这样才是排酸的猪肉。

2、看猪肉的合格章

一般正规出售的猪肉，在猪皮上面都有检验章，所以我们只要留心选择正规出处的猪肉，这样就不会买到刚上的新鲜猪肉，等我们选猪肉的时候就能放心选了，这样吃猪肉也不会吃到发柴还带着厚重腥味的猪肉。

因此我们就知道，认清2点选到正规排酸猪肉即可，首先就是猪肉的颜色不能特别鲜艳，第二点就是看到猪肉的合格章才可以。这样我们就能选到不发腥还好吃的猪肉了，而我们不能认为选猪肉当然是刚上的猪肉就是好的，其实这样的猪肉不仅发油，腥味大还带着血丝，并且吃着还会因为带着脏东西和细菌对我们没有好处，而选择排酸猪肉能中和这些问题。

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