怎样分辨绿茶是否存放时间长(才能防止陈化变质)

绿茶是我国生产量最大、种类最多、消费量最大的茶叶,占据了全国茶叶生产消费的半壁江山还多。

绿茶是完全不发酵的茶叶,加工工艺相对比较简单,但在在制作完成后,储存要求却相对比较严格。绿茶不能像普洱白茶一样,在室温下自然存放。如果温度稍微高一点,绿茶就会变色变味变质。

怎样分辨绿茶是否存放时间长(才能防止陈化变质)(1)

消费者在购买绿茶以后,尤其是有些朋友喜欢在春茶季买够一年喝的茶叶,如果存放就成了大问题。如果存储不当,必然会影响茶叶的口感香气,甚至会导致茶叶霉变,无法饮用。

所以,绿茶存储时,要注意防止陈化,必须做到以下几个方面。

怎样分辨绿茶是否存放时间长(才能防止陈化变质)(2)

第一,茶叶要够干燥,储存时要防水防潮。

正常情况下,茶叶在加工干燥时,最后成品的茶叶含水量不会超过5%,干燥度好的绿茶,含量在3~4%左右。这也是为什么绿茶加工时,至少要经过两次以上干燥程序的原因。一次干燥,看着挺干,其实含水量还是超标。经过二次复烘以后,含水量才会降下来。有些茶叶,为了提升香气,还会选择三次复火。

消费者购买茶叶时,可以用手捏一捏,如果茶叶轻轻一捏就碎成茶末,基本上就能达到干燥度。尤其是茶梗能够干脆折断,基本上保证茶叶出厂够干。买回去后,不要放置在潮湿的环境中,以免会吸收空气中的水分,导致茶叶回潮。一旦回潮,绿茶就会迅速变质。

怎样分辨绿茶是否存放时间长(才能防止陈化变质)(3)

第二,绿茶要避光放置,一定不能晒到太阳。

这一点也很关键。我们在家庭储存绿茶时,经常会遇到这样的情况:茶叶买回来,放到客厅或者厨房的茶叶筒里,有些甚至放在窗台上,或者直接能被阳光晒到的地方。

时间长了,茶叶就会变色。正常接触阳光高温环境,10~15天茶叶就会变色发黄。虽然,这样的绿茶还能喝,但影响口感,泡出来也不好看。

另外,如果使用了塑料袋,尤其是透明色的塑料袋储存,也要做好避光处理,不要直接接触强光或阳光,否则茶叶会快速劣变。

怎样分辨绿茶是否存放时间长(才能防止陈化变质)(4)

第三,长期存储必须低温环境,放冰箱冷藏。

可能普洱茶或者白茶都可以自然陈化,在常温环境下不会有影响。红茶也可以在常温下存储,但是绿茶不行。经过长时间的研究实验表明,只有在低温环境下,绿茶才能得到最妥善的保存,色香味各个方面的品质,都能长时间维持。

在家庭存茶时,放在冰箱冷藏室储存就可以了,没有必要放在冷冻室。也就是说,绿茶最佳的存茶环境是0~5度左右,低于零度也不是最好的选择。存储时,要注意密封。家庭冰箱可能雨哦饭菜水果等其他食品,肯定会有味道。茶叶的吸附性能强,如果不密封好,就会串味。可以用保鲜膜在密封好的茶叶包装外,多裹几层。既能密封防潮,还能防止串味。

怎样分辨绿茶是否存放时间长(才能防止陈化变质)(5)

第四,有条件的可以使用无氧包装,最大限度保鲜。

绿茶存放过程中,最需要注意的其实就是氧气参与下的氧化反应,不管是在潮湿环境也好,还是高温环境也好,有了氧气的参与,都会加速绿茶的陈化,导致茶叶变黄,滋味减弱,香气变淡,口感变差。所以,采用无氧包装方式,杜绝氧气参与,能够延缓和迟滞氧气反应,增加绿茶的保鲜时间。目前主流的无氧包装有充氮保鲜和真空包装等,但抽真空包装,对茶叶造成的影响比较大,所以充氮是最合适的。当然,我们还可以采取脱氧剂包装方式,效果也是不错的。

怎样分辨绿茶是否存放时间长(才能防止陈化变质)(6)

当然,在家庭存茶时,很多情况下,没办法采取无氧包装方式,这可能也是下一步茶行业必须转变的思路,如何让绿茶保鲜更持久,如何改变传统储存方式。对于绿茶存储,你有什么好的方法和建议吗,欢迎在下面留言,感谢阅读。

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