凉菜夫妻肺片的正宗做法（川菜夫妻肺片麻辣鲜香）

夫妻肺片麻辣鲜香、口味过瘾刺激深受人们的喜爱。夫妻肺片是成都人郭朝华和妻子二人在三十年代流传至今的，当年二人挎着篮子沿街叫卖“拌肺片”，因为味道好吃且价格便宜，深受人们的喜爱，生意越做越好，最后开了门店，起了招牌名字“夫妻肺片”。最后因为牛肺的口感不好，菜品种就去掉了肺片，但是菜名始终没有改变，这就是为什么菜名叫“夫妻肺片”，为何看不到肺片的原因。

夫妻肺片是有牛肉和牛杂做成的，牛杂包括：牛心、牛舌、千层肚、肚梁、牛头皮。提前把这些生的原料买回来，要进行加工卤制，其中卤制的火候和香料很重要，火候要恰到好处，香料味不要过重影响牛肉的香味。

下面将制作方法具体介绍一下，让大家在家也能做出饭店的味道：

一、原料：黄牛肉250克、牛杂（心、舌、千层肚、肚梁、头皮）200克。

二、调料：老姜20克、姜片15克、大葱30克、葱段20克、芹菜节15克、干辣椒节20克、干花椒2克、胡椒粉1克、白糖3克、花椒粉5克、盐20克、白酱油10克、八角5克、肉桂3克、山奈2克、丁香1克、料酒30克、熟芝麻3克、酥花生仁20克、味精1克、白卤水适量、红油100克、香油2克。

三、制作过程：

1、牛肉改成小块、牛杂洗净放入清水水中浸泡30分钟捞出，加盐、葱节、姜片、料酒各15克腌制30分钟后焯一下水洗净。

2，老姜拍破、大葱挽结，八角、肉桂、山奈、丁香在水中浸泡1至2小时，与干辣椒节、干花椒在沸水中汆一下放入香料袋中。酥花生仁去皮待用。

3，卤水锅中加入白卤水、老姜、大葱、胡椒粉、盐、香料袋、煮沸，小火熬出味道时下入牛肉、牛杂。直至牛肉牛杂煮制熟软时关火，浸泡20分钟后晾凉，片成长5cm、宽3cm、厚约0.2cm的片。

4、将盐、花椒粉、白酱油、白糖、味精、放入碗中，加入适量卤水、香油、红油调成麻辣味汁，加入牛肉、牛杂、芹菜拌匀后码入盘中，最后撒上熟芝麻和酥花生仁即可。

这道麻辣鲜香、味道醇厚的夫妻肺片就做好了，希望大家在家里都能品尝的正宗的经典川菜。

关键点注意：1、牛肉牛杂应卤制熟软为度，不要过软或者过硬，使成菜失去口感。

2、控制好各种调味原料的用量，以免影响成菜的风味。

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