鱼的去腥腌制方法（都说做鱼去腥难）

回家吃饭的厨房里今天做鱼。对于许多厨房小白来说，做鱼是一座不可逾越的大山，特别是去腥，那么鱼到底为什么会有腥味呢？

如何把做鱼这件事变得简单，让吃进嘴里的鱼味道更加鲜美呢？您瞧瞧这两位的厨艺：

美食达人王云飞还原妈妈的味道，四步去鱼腥；湘菜大厨蒸鱼有妙招，不腥不散味道好！

对于云飞来说身在异乡最惦念的就是家乡和妈妈，而他第一次下厨，做得就是最思念的味道：妈妈做的鱼。

在他的努力下，终于还原了这道属于妈妈的味道红烧鱼。

草鱼洗净、改刀，用葱姜、料酒腌制。锅内放油、葱姜、八角等熬制成汤汁，待草鱼下锅煎至金黄后，倒入汤汁炖煮成熟即可。

鱼的本味被保存、而鲜味被释放，汤汁鲜浓、下饭。鱼刺也异常软烂，而这烹饪方式很适合烹饪小白。

虽然味道和妈妈的手艺还有差距，但是每当在异乡想念妈妈味道的时候，亲手做着妈妈教的红烧鱼，不知不觉中缓解了乡愁和思念

云飞说，自己刚开始下厨的时候，总会被溅出的油烫伤。妈妈为了他能更好地下厨，特意教了一些小妙招，一套非常适合新手的做鱼方法。

这第一步就是要学会挑鱼，讲究的是”四看一闻“的原则：

一闻指的是新鲜的鱼，腥气比较淡，这四看分别是：

一看鱼眼：眼要清亮；

二看鱼鳃：腮要呈鲜红色的最好；

三看鱼鳞：排列紧实、没有掉鳞的现象。

四看鱼身：用手轻轻按压鱼身，有弹性的最佳。

第二步：处理鱼，这一步咱们现在可以请鱼老板帮忙处理

第三步腌制，用葱姜、料酒腌制草鱼，可以起到去腥的作用。

第四步就是煎鱼。为了防止鱼皮被粘锅，可以用生姜擦锅再煎鱼；或者把油烧热，再加一点盐，也是可以的。

不过油温要高，等鱼的表皮紧致后再翻面哦。

如何给鱼去腥呢？咱们湘菜大厨也推荐了两种好方法：

母亲的细心与耐心，成就了云飞今日的厨艺，每每思念家乡与亲人时，餐桌上的家乡味，便是一种情感寄托和希望。

而做菜中妈妈教会的那些小妙招，又何尝不是她对孩子最深的牵挂和惦念呢。

这入门级别的做鱼已经习得，咱们要跟大厨学一学进阶级的做鱼妙招！

一道富有湖南风味的凤凰鱼头王，这就交给饭团们。

花鲢鱼头洗净、改刀、入底料腌制片刻。将剁椒酱、鸡精、蒸鱼豉油淋入鱼头上，鱼嘴塞一片生姜，上锅蒸3分钟，即可。

在吃鱼头时，第一口建议您吃鱼唇，肉质更鲜嫩。再来一口鱼肉，是带有剁椒的麻辣味，柠檬的果香、还有淡淡的麦芽香。

鱼头本身没有太小的毛刺，一大口鱼肉吃到嘴里，真是吃了就停不下来。

花鲢鱼，又称胖头鱼，这鱼头占体长三分之一，适合烧、炖、清蒸，味道很鲜美。

可以用柠檬和啤酒给鱼去腥，还可以增加菜品的果香和麦芽香。

湖南特产剁椒酱，又叫剁辣子，味辣而鲜。既可以出坛即食，也可以当作料做菜。

如果家里没有它，也可以用辣椒酱代替、

水烧开再蒸鱼，可以锁住鱼肉的鲜味。但蒸鱼怎么做才能入味呢？

第一点，底味一定要足；第二，可以在蒸的时候，可以封上一层保鲜膜，防止因为蒸汽掉入鱼头中。

简单四步还原妈妈的味道

一盘红烧鱼是异乡人的思念

不腥不散的蒸鱼诀窍，

一盘凤凰鱼头是对家乡的惦念

这样吃鱼更鲜、更美味、也更有家乡情

红烧鱼

食材：草鱼 葱 姜 香菜 料酒 豆蔻 白汁 花椒 八角 八角 盐 鸡精 酱油 油

做法：

1、草鱼处理干净、两面打花刀，放葱、姜、料酒搅匀，腌制备用；

2、锅内放油，下葱姜煸香，再放热水、豆蔻、白芷、花椒、八角、辣椒、盐、鸡精，煮制完后，盛出配料，汤汁备用；

3、用姜片擦拭炒锅，锅内放油，加一点盐、再放鱼煎至两面金黄。再下料汁；

4、放入酱油后焖煮15分钟左右，盛出撒上香菜即可。

凤凰鱼头王

食材：花鲢鱼头 柠檬 啤酒 小葱 姜 鸡精 剁椒酱 蒸鱼豉油

做法：

1、花鲢鱼头去鳞、切块，去掉黑膜，加入柠檬汁、啤酒、小葱、姜腌制备用；

2、将鱼头放入碗中，鱼嘴塞一片生姜，剁椒酱中加入鸡精搅匀，倒在鱼头上，再放上蒸鱼豉油、小葱，上锅蒸3分钟；

3、出锅后，加入葱花即可。

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