神户牛肉的原产地是什么地方(神户牛肉原产地的信仰)

神户牛肉的原产地是什么地方(神户牛肉原产地的信仰)(1)

生平吃过几回“神户牛肉”。有一回是在一家五星级酒店的日餐厅里,四片薄薄的牛肉,每片两指宽,长20公分,开价1400块大洋,丢进火锅里烫几下,等颜色一变就捞上来送进嘴里,只觉满嘴鲜美,甚至带一丝奶香味。

后来才知道,这里的牛肉其实是产自澳洲,虽然昂贵,但也不至于很珍稀,甚至还不能称为“神户牛肉”。殊不知,真正的神户牛肉产量极少,出口更少,而中国又不能进口,哪容得了那么多餐厅来卖,本来就是骗人。

神户牛肉的原产地是什么地方(神户牛肉原产地的信仰)(2)

还有一回,是一位相交甚深的日本厨师,一直说要请我吃神户牛肉,苦于上海进不到货,说了好几回,终于托一个朋友辗转弄到正宗的日本兵库县神户牛肉,才连忙叫我过去。

牛肉脂肪纹路清晰均匀,细腻迷人,吃法是铁板烧,只用几滴油抹一下铁板,牛肉放上去,煎至三分熟,洒一点点海盐末,没有其他调味品,卷起来送到我面前。肉质入口嫩而多汁,稍嚼几下即化,淡淡的油香和鲜甜味在口腔里久久不散,这才知道是吃到了真家伙。可见是不是日本原产的神户牛肉,味道上还是很有差别的。

神户牛肉的原产地是什么地方(神户牛肉原产地的信仰)(3)

真正的神户牛肉出自日本兵库县的但马地区,因为要送到神户去进行评级,所以以“神户”来命名。在评级中评到A4和A5等级的牛肉,才能称为神户牛肉。出产神户牛肉最好的地方,需要有天赐的地理环境,在但马地区,空气清新无污染,溪水中富含矿物质,山上生长的牧草中夹杂着药草,肉牛在这样的环境下自然生长,代代繁衍,才拥有了优秀的品种。

日本人为了推广自己的骄傲也花了不少心思,传说这些极品的牛平时喝啤酒、听音乐、享受按摩,并且主人会用烧酒涂抹其毛皮,增进牛的血液循环,使皮下脂肪分布更均匀。这些说法其实都不可信,日本畜牧业一贯坚持的品种上乘、环境清洁卫生、饲料高品质才是这些牛产出高价肉的保证。

神户牛肉的原产地是什么地方(神户牛肉原产地的信仰)(4)

神户牛肉按照等级由低到高划分为“梅、竹、松、藤”四级,最高的是“藤”级牛肉,并且选用未经交配的小母牛,产量微乎其微,根本不可能出口,有一部分甚至连原产地也出不了。众所周知,日本人一向是把好东西留给自己的,这种每年秋天要到中国的阳澄湖高价抢购极品大闸蟹的民族,又怎么可能让自己最好的牛肉大量流出国门?

神户牛肉的传奇,吸引了不少人专门前往日本品尝。我的一位朋友是做餐饮咨询工作的,每年徜徉于全世界的米其林餐厅与知名酒庄间,去日本的时候,面对海鲜市场壮丽的场景感慨万分,拍了无数照片与大家在线分享。到了吃饭的时候,却忍住不看那些新鲜的、难得一见的海鲜,而是驱车赶往事先预订的一家料理店,只因为那里有正宗的“藤”级神户牛肉。他没有对我们过多地形容牛肉的味道,而是说:“这样的好东西不能多吃,吃多了,就变成一种亵渎了!”

神户牛肉的原产地是什么地方(神户牛肉原产地的信仰)(5)

很多国家为了能吃上神户牛肉,纷纷开动脑筋,从日本买回神户牛的牛种进行大规模繁殖饲养,这其中尤其以澳大利亚和美国最为起劲,两个国家都拥有广阔的空间,并且有财力经营这样的牧场。

澳大利亚和美国确实也成功地让神户牛的后代繁衍了起来,但是牛肉的油脂分布、香气、口感和味道始终及不上日本原产的。如果将澳洲和美国的顶级牛肉拿去神户进行评级,其结果多半是铩羽而归,所以他们还算识相,没有称自己的牛肉是“神户牛肉”,还只说是“澳洲和牛”、“美国牛肉”,两相比较,便知道品质上的差距了。不过,美国牛肉的品质,已经很接近顶级的日本牛肉了。

说到这里,想要吃上真正的神户牛肉,还是等疫情过去,买一张去日本的机票吧。记得,要事先打听好,哪些地方能吃到真正的神户牛肉,否则就枉费此行了。

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