蒜香奶派的食谱 贴骨肉挺香糖醋口更棒

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天朋友打来电话，说要给我做饭吃。我说你别逗了，太阳从西边出来啦！一个单身贵族，平常家里基本不开火，除了叫我做饭，就剩下出外边儿吃了。朋友当时就乐了，他对新学的排骨做法比较满意，第一时间想到我，要显摆显摆，他还告诉我，这道菜最适合老人和孩子吃，浓香扑鼻入口即化，做一次搞定一个星期7天的主菜，天天吃大餐都不成问题。

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好吧，我去市场买排骨，过一会儿就集合。

有时候，喜欢某一种口味儿的菜肴，通过反复的制作，一定会通过熟能生巧的方式达到比较高的境界，所以今天咱们就分享一下这位朋友的做法和心得。

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猪排骨也被称作“贴骨肉”，从外形上看，从大到小很好区分，最大的地方叫做脊骨，有的地方也叫做腔骨，这个部位适合红烧下酒最好，熬汤用作补钙也可以，熬的时候别忘了加一点点白醋，有利于钙质释放出来。

连着脊骨的排骨肉厚块大，是炖排骨的首选，下饭解馋最好，通常来说，许多家庭周末聚餐都选择这种排骨，省事还好吃。

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再往下就属于小排了，分别是肋排和仔排，这两个部位其实都是连起来的，一个肉多一点，一个软骨多一点，属于排骨里的精品，煎炒烹炸随意，怎么做都好吃。

我现在买排骨都是早晨去市场，直接买一扇排骨，让摊主分别切好装袋，然后找个纸条写上部位，到家慢慢享用，这种做法看似浪费，其实最省事，想怎么吃就怎么吃，多做一点冻起来，一个星期不带重样的，关键是对于某些时间紧张的朋友，把耗时耗力的硬菜变成简单省事的快手菜，蒸菜，炒菜，炖菜随便整，节省时间不是一点半点。

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• 排骨提前使用清水浸泡漂洗干净，控干水分切寸段。大料，桂皮，白芷，丁香，香叶放入聚宝盆使用温水浸泡备用。调料使用温水浸泡一下更容易出香味，并且下锅不容易炒糊，可以降低操作难度，一举两得。

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• 锅中烧水，大火烧开放入红曲米煮至汤汁呈深红色盛出备用。红曲米直接下锅容易粘在排骨上，比较影响口感，剩下的红曲米一点不浪费，焖米饭熬粥都能用，降血脂的效果不错。
• 行军锅烧水，凉水下入葱姜，料酒和排骨焯烫，再次烧开撇去浮沫，煮至全部变色盛出备用。

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• 行军锅热锅凉油，放入葱姜，泡好的调料煸炒出香味，加入料酒，酱油，鸡精，白糖，胡椒粉调味，倒入红曲米水和排骨大火烧开转小火炖45分钟。
• 我不建议大家使用高压锅炖排骨，压出来的排骨容易软烂脱骨口感不好不说，没有足够的翻滚排骨也不入味。实在没时间的朋友非要用，记住时间4比1，锅里煮40分钟左右，高压锅10分钟就好。

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• 煮排骨的时候咱们调糖醋汁，咸盐半勺，料酒一勺，白糖三勺，米醋两勺（白醋一勺），番茄酱两勺，清水一勺，淀粉一勺搅拌均匀备用。南方朋友按照这个比例放调料就行，我这样的北方人感觉偏甜，所以糖和醋的比例颠倒一下正好。
• 排骨炖到30分钟的时候加入咸盐，放早了排骨容易脱水，发干发柴的口感比较讨厌，时间到了盛出排骨控干水分备用。

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• 找一个大个子聚宝盆，放入干淀粉一把，倒入排骨来回翻动，把淀粉均匀粘在排骨上，然后撒入一点点清水搅拌均匀备用。
• 行军锅热锅凉油，油温五成热放入排骨开炸，炸至排骨外壳定型变硬盛出控油备用。
• 锅中留底油，放入葱姜，干辣椒爆香，倒入糖醋汁炒至浓稠冒大泡，然后放入排骨翻炒均匀即可出锅装盘。

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排骨做完，你吃着我来总结一下。

排骨去腥需要提前使用清水浸泡漂洗，时间在24小时以内都可以。调料提前清洗浸泡可以防止炒糊，并且释放香味的效果更好，记住放调料的数量，这是经过许多次实验之后的最佳比例。今天咱们做糖醋排骨不炒糖色照样红，还挺省事，使用红曲米上色更健康，并且红曲米还有降血脂的作用，一举两得。

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个人不建议使用高压锅炖排骨，一锅排骨炖好了，一半做糖醋排骨，另一半加一些土豆，萝卜，白菜等等，一锅好吃的炖菜搞定，就是今天不吃，放到冰箱冻起来，哪天想起来都是叫好又叫座的硬菜。

糖醋汁的比例请记牢，南方人和北方人口味不同，比例颠倒一下正合适，1比1最不可取，不能体现味道的层次感，酸甜口总有一个先后，突出哪一个你来决定。

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