重庆老火锅老油配方 重庆火锅老油的制作配方和炒料方法

你知道重庆火锅老油是怎么炒的呢？下面免费给大家分享重庆火锅老油的炒制方法和配方比例，精确到克。地道的火锅老油，喜欢的朋友可以提前收藏和转发一下，接下来请看一下具体操作。

炒这款火锅老油所用到的主要材料有：糍粑辣椒2000克、豆瓣酱150克、小茴香150克、砂仁100克、白蔻50克、香果50克、老姜30克、小葱少许、大葱50克、洋葱100克、冰糖少许、草果50克、香叶50克、桂皮20克、丁香10克、

1.以上所有香料除了糍粑辣椒和豆瓣酱外，全部下入水中煮一下，煮大约2分钟。

2.锅里面加入3斤菜籽油，2斤色拉油，可以加少许猪油或者鸡油，烧至九成热，关火。必须将猪油的生油味炒出去，这样才能炒出香气扑鼻的老油。

3.油温降至5成热，加入洋葱、小葱一起炸香，炸至金黄捞出。在炸制的过程中全程要保持小火。

4.放入豆瓣酱150克，炒2分钟，下入糍粑辣椒，不停的翻炒。

5下入姜片、大蒜、煮好的香料，小火慢炒10分钟。

6.再放入青花椒小火慢炒十分钟。青花椒主要起到增加香麻味。

7.炒至20分钟左右，加入黄酒100克。

8.加入冰糖50克，小火炒20分钟，冰糖炒到彻底融入，再炒20分钟，炒到40分钟左右，加入白酒50克。

9.小火炒干白酒的水分，关火冷却即可。

炒好的老油放在阴凉干燥处，先用盖子焖凉，冷却后可以不用盖盖。

这款重庆老油不光可以做煮火锅的配料，还可以用来炒菜，炒干锅，炒香锅，煮冒菜、麻辣烫、水煮等，用处多多，这么好用的秘制酱料值得大家参考，如有哪里欠缺，烦请朋友们下方留言指正，好东西大家分享，觉得还不错的话，别忘了点赞，转发，加分享吧。