土豆十大最好吃的做法（用土豆做出108道菜）

现在在很多西式餐饮店的菜单上，我们都能看到土豆泥这道菜，所以很多人都认为把土豆泥当主食这样的吃法属于西式餐饮时尚，吃土豆长大的3500万山西人第一个表示不服！毕竟，这只是他们早就“玩剩的”，更何况山西人已经把土豆吃出花来了。在这里，关于土豆怎么吃这件事，只有你想不到的，没有山西人做不到的！

说到土豆，你能想到什么吃法？我猜大多数人最先想到的都是酸辣土豆丝，我也是。然而，酸辣土豆丝、凉拌土豆丝、干锅土豆片等这样的极致家常的菜，在山西都算不上花样，今天，和雅伦一起看山西人如何花式吃土豆！

土豆拨烂子

土豆拨烂子，名字听着不怎么样，但味道毫不逊色，为山西十佳特色菜肴之一，是地道的山西家常菜，既能当饭又能当菜，在西北地区也叫洋芋擦擦。以前拨烂子多见于农家，如今早已登上了大雅之堂。

传说这道美食因汉文帝而得名，汉文帝任代王时，经过兴地村闻到一阵香气，原来是王姓婆婆因缺少粮食，就将土豆切成丝裹上面粉蒸熟，再用大蒜和山西老陈醋调好的蒜醋汁拌匀，香味扑鼻，特别开胃。汉文帝吃了两碗，觉得味道极佳，就让手下人向王婆婆学会了做拨烂子的手艺，后来逐渐流传开来。

合棱则

合棱则，也写作合冷子，当地人把“冰雹”叫成“冷子”，“合冷子”大概就是“冰雹开会”意思。是山西吕梁山区的一道传统美食，尤其在临县比较知名。它是一种以土豆、面粉为主要材料制作的一种风味小吃。把土豆磨成糊状，捏干水分，再拌入面粉一起糅合，再将面搓成一条一条的，或者一块一块的，蒸熟或者煮熟后，浇浇上西红柿、醋，或者陈醋辣酱就大功告成啦！筋道可口，老少皆宜。

炒恶

乍一听这名字有点奇怪，炒恶？恶，在我们听来都是对人和事的厌恶态度等意思，但在山西方言里，恶是有能力、有本事的意思，吕梁人说“恶嘞”，那就是夸你的做事风格很不错哟。

把土豆打成糊状，再加入土豆淀粉一起蒸熟，这个半透明的块状物就是“恶”啦！有的人喜欢切片，蘸蒜和醋一起吃，有的人则喜欢炒着吃，吕梁人一般会用尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒，当然，“恶”还能用来调凉菜，炖山西大烩菜……恶的口感，其实很像魔芋！

盂县卤土豆

这个相对于前面说的，就会相对小众一些，盂县会用当地盛产的花椒、八角、姜、糖、盐等调料，把先煮后炸的土豆放在卤水中煮至软烂，再泡至入味，香味扑鼻，是一道历史悠久的小菜。

山药面鱼鱼

民谣说“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”，而莜面与土豆这对CP是山西人最看好的。山药面鱼鱼是众多莜面土豆CP中的一对，当地人把莜面和土豆拌在一起，然后搓成鱼鱼状，这里说的鱼鱼状就是中间圆两头尖的样子（这也是雅伦到了西北后才知道的叫法，这跟我的家乡海南文昌的粿仔形状很像，不过我们的粿仔是一种甜品哈）。

至于山药面鱼鱼的口味就很多了，酸菜味的，辣椒味的，西葫芦味的，胡萝卜味的……按自家喜欢的口味来都行，一般都是爽滑可口，酸辣开胃型的。

烤土豆

以上都是一些带有花样的土豆做法，但你知道吗？山西人即使吃得再花式，都忘不掉一种最最本真的味道——烤土豆！最乡野的吃法是，地上挖个坑，烧些柴火，再把土豆扔进去，焦香味出来后，把黑乎乎的皮一撕，哎呀，大家都会小时候的味道！跟我们小时候烤地瓜是一个道理哈哈。

山西人的土豆吃法真的太多了，除了以上这些，还有莜面垒块、盐焖土豆、粉面饺子、土豆饼、糍山药圪撅……数也数不完。

如今，山西更是有了土豆宴，宴席上共有水晶饺子、一团和气、金丝寿球、翠玉呈祥等108道用土豆制成的菜肴，色香味俱全，让人垂涎欲滴！

在山西，土豆不仅有着花式吃法，还有花式的叫法，洋芋、山药蛋、山药、地瓜蛋儿、山蛋子、地蔓……这些都是山西不同地方的人对土豆的亲切叫法，土豆就是这样在山西真爱粉的手里实现了各式各样的华丽变身，完成了一场与山西人从田野，到餐桌的双向奔赴的爱！

雅伦：一个喜欢与你分享自驾路上趣闻与美食的女生~

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