鸡精鸡粉鸡汁用法（鸡精鸡粉和鸡汁）

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，老百姓的每一天，都在为此奔波，与生活息息相关，过去的时候，“吃饱”就好，随着生活水平的提升，人们开始讲究“吃好”，就拿厨房调味品来说，豆瓣酱、蚝油、柱候酱、蒸鱼豉油、生抽、老抽、番茄酱等等，一应俱全。

鸡精是一种常见的调味品，大部分人的厨房中，都有鸡精，随着科技的发展，商家不满足鸡精，转而又研发了鸡汁和鸡粉，很多人还搞不清楚它们之间，到底有什么不一样？其实差别很大，建议弄明白了再买。

鸡精是颗粒淡黄色，以味精、食盐、鸡肉、鸡骨的提纯物制成的调味品，其实主要还是化工成分多，它的鲜味主要来自于“鲜味核苷酸”，再配合其它增鲜剂，是味精鲜味的两倍。

鸡精中含有味精，味精的化学成分是“谷氨酸钠”，它不仅存在于味精中，在其它的调味品中也有存在，例如生抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等，很多人说早就不吃味精了，其实你根本逃不过，大部分的调味品中，都含有味精，也就是“谷氨酸钠”。

而鸡精也不例外，鸡精是一种复合型调味品，除了味精以外，还有食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精，在鸡精配料中，味精占据了最大成分，鸡肉成分几乎没有。

鸡粉是粉末金黄色，用鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压一系列的加工，再用味精、糖、食盐、鸡肉粉、香辛料、鸟苷酸、香精调味，鸡粉和鸡精的成分差不多，都是添加了大量的添加剂和增鲜剂。

从档次上来说，鸡粉要比鸡精高一个档次，鸡精是颗粒状，不易融化，而鸡粉是粉末状，更加贴合食物，见水即溶，溶解速度非常快。

口味相比于鸡精来说，也要优于一个档次，例如一些油炸类的菜肴，炸蘑菇、炸鱼、炸小酥肉，挂糊裹浆的时候，可以放适量的鸡粉提味，而鸡精就不适合，也做不到。

鸡汁是液态金黄色，不同于鸡精和鸡粉，它既不是颗粒，也不是粉状，而是一种黏稠的浓汁，鸡汁是用磨碎的鸡肉、鸡骨和其它浓缩抽提物制成，特点就是鸡鲜味十足、口感自然。根据价格的不同，有的品牌添加香辛料香精的，有的品牌不添加香辛料香精的。

鸡汁在调味品行业属于“晚辈”，它利用了现代的工艺，把鸡身上的精华，浓缩成了一种汤汁，相对于鸡精和鸡粉来说，鸡精的优势更大，质地细腻，溶解速度更快，提味增香，效果立竿见影，用法更是多种多样，煎炒烹炸，凉拌菜，样样都可以。

鸡汁可以长时间的加热，稳定性也更好，在制作菜肴的时候，鸡汁的渗透力特别的强，做汤、调馅都是鸡汁的强项。

鸡精、鸡粉和鸡汁的共同点，都可以为菜肴增香，

都含有大量的盐分，放了鸡精之后，盐要适当地少放。

按档次排列，分别是鸡精、鸡粉和鸡汁，一个比一个高端。

鸡精优点：价格便宜，物美价廉，缺点：融化速度慢，不适合长期沸腾，用法单一，只适合汤羹类。

鸡粉优点：价格便宜，除了做汤羹以外，还可以制作炸鱼、炸蘑菇的面糊，遇水即化，可以长时间烹饪，缺点：和鸡精一样，含有大量的添加剂、盐分。

鸡汁优点：融化速度更快，增香效果更稳定，渗透力更强，除了汤羹以外，几乎适合大部分菜肴，汤羹、调馅、煲汤是首选。

缺点：质量参差不齐，不容易分辨，差的鸡汁是用淀粉、增稠剂和香精勾兑，消费者分不清楚。

既然是调味品，又添加了化学成分，肯定是有一部分伤害的，不管制作什么菜肴，一定要控制好用量，“物极必反”的道理，大家应该都知道，大鱼大肉是好东西吧，但也不能天天吃，顿顿吃，肠胃根本承受不了。

大家在买鸡精、鸡粉、鸡汁的时候，要分清楚自己的用途，“一分钱一分货”、“便宜没好货”的道理，应该不用重复了吧。

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