梅干菜的正宗制作方法(梅干菜怎么制作)

食材:芥菜适量、食盐适量每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪,我来为大家科普一下关于梅干菜的正宗制作方法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

梅干菜的正宗制作方法(梅干菜怎么制作)

梅干菜的正宗制作方法

食材:芥菜适量、食盐适量。

每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。

晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质。

简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩。

清水漂洗至少3次以上。

晾晒将水分沥干。

去除老根之后,切短。

切短后再晾晒1天。

切碎之后倒入腌制池,大部分农户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中。

压上重物,帮助脱水。

腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色。

腌制晒干后就是成品了。

在相对密闭的容器当中,存放一段时间后,菜的颜色会慢慢按下来,香味越来越浓。

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