竹笋蘑菇炖鸡怎么做(那叫一个鲜香爽口)

众所周知,竹笋在食材中可谓是“鲜”字食材的代表之一。且竹笋做法多样,炖汤、小炒皆可,淡淡的竹子清香和其他食材本味融汇,那绝对是一加一等于三的鲜味。今天就介绍一道春天应季尝“鲜”菜品——竹笋炖鸡。

竹笋蘑菇炖鸡怎么做(那叫一个鲜香爽口)(1)

准备需要的食材:大鸡腿2个,鸡翅6个,竹笋4根。冰糖一小把,姜片少许,香葱适量,花椒少许,香叶1片。食盐少许,料酒1小勺,老抽1小勺,生抽2大勺。

步骤一:将鲜笋清洗干净,沥干水分,先用刀切掉笋下面较硬的根部,再用刀纵向划一刀,这样沿着刀印轻轻一扒,里面嫩嫩的笋就出来了。

步骤二:先将鸡腿和鸡翅清洗干净,将鸡腿剁切成较大的块。条件不允许的小伙伴,可以在购买的时候让卖家帮忙剁一下,这样可以节省不少功夫。

竹笋蘑菇炖鸡怎么做(那叫一个鲜香爽口)(2)

步骤三:起锅烧水,将切好的鸡块和鸡翅冷水入锅,放入3片姜片,2根葱结,一勺料酒。开火将水煮沸,水开后2分钟,待鸡肉变色发白后捞出,将鸡块清洗干净后沥干水分备用。

步骤四:换一锅清水,将水重新烧开,放入切好的竹笋,大火煮开3分钟。主要是要去掉竹笋一点苦涩感,将焯好的竹笋捞出过凉水,沥干备用。

步骤五:炒锅烧少量油,待锅热后转小火,将鸡肉和鸡翅下锅煎,直至煎到两面金黄色后盛出鸡块,油脂留锅中。鸡肉中的油脂较多,所以煎一下将鸡油煎出来鸡肉不腻,菜味会更香,少油对身体也有益。

竹笋蘑菇炖鸡怎么做(那叫一个鲜香爽口)(3)

步骤六:炒锅中留油,开小火,将冰糖放入炒糖色。将冰糖炒至融化且呈枣红色时,放入事先焯好的鸡块和鸡翅翻炒。放入姜片和两根香葱,再倒入生抽和老抽,继续翻炒均匀。

步骤七:有砂锅的小伙伴们,这时可以把鸡块倒入砂锅中,再倒入能够没过食材的热水。开大火将水煮开后,放入花椒和香叶,最后倒入焯好的笋块。

步骤八:盖上锅盖,持续小火焖煮约30分钟,开大火将汤汁收到黏稠,最后撒上少许小香葱碎。

竹笋蘑菇炖鸡怎么做(那叫一个鲜香爽口)(4)

这样一道鲜香味美的竹笋焖鸡就制作完成了,笋和鸡肉都炖得软烂,夹一块一吮便能脱骨留香。

竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

准备需要的食材:新鲜绿竹笋、香菇、芹菜、红辣椒、盐、糖、味精、香油。

步骤一:新鲜竹笋比较老的部分去掉,切丝备用。香菇洗3-4次以后,再用水把它泡软,泡软以后把水沥干,香菇头去掉,再切丝备用。

竹笋蘑菇炖鸡怎么做(那叫一个鲜香爽口)(5)

步骤二:芹菜切段备用,红辣椒切丝备用,这道菜的材料就准备好了。起锅热油,先放入香菇丝爆香,再放入红辣椒丝一起翻炒。

步骤三:接着把竹笋丝也放入锅里,调入盐、糖少许、味精,再放入几滴香油,增加它的香气,火开大,继续翻炒。

步骤四:最后把芹菜也放入锅中一起翻炒,等芹菜熟之后就可以准备起锅装盘了,这是一道相当快速的炒鲜笋丝。

竹笋蘑菇炖鸡怎么做(那叫一个鲜香爽口)(6)

这样一道鲜香可口的炒笋丝,就制作好啦,味道鲜香可口,很是好吃呢,喜欢的朋友赶紧试试吧,味道非常不错呢。

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