番茄高汤煎蛋面 如何做一碗味道香浓的煎蛋面

煎蛋面，原来一般作为“打间”用，就是家里来了客人，既不在午饭点上，也不在晚饭点上，在这间隔期间，不能让客人饿着，来碗煎蛋面，快捷、味好、暖人暖心。

在成都，令我兴奋的是，这个美食之都、西南城市，居然有很多面食，比如我爱吃的甜水面、担担面、燃面，还有早餐我最喜欢的煎蛋面。煎蛋面的用料虽然简单，可是都十分对路——鸡蛋煎成略带焦糊边的，看着就那么香；番茄要多一些，煮到汤里红彤彤的，酸酸甜甜好开胃；面条也不用手擀，挂面就得，连汤带菜带面，一碗下去，昨夜黑啤带来的摇摆、今晨大雾笼罩湿湿的惆怅，尽皆消散。

煎蛋面虽然简单，却也马虎不得。蛋煎好后，一定要加汤煮一会，才能把鸡蛋里的小油滴煮成白白的汤色，而煎蛋的香气也进入了汤里，如果不煮，就不是煎蛋面，只能说是一碗面上加了个煎蛋。还有要注意番茄下锅的时间，快出锅前再下入番茄，滚几下，红色的气势一起便可出锅，久煮就没有了番茄的意趣。

在成都，满大街都能看到“华兴煎蛋面”的招牌，以前正宗的店家据说从华兴街缘起。而当时，面馆里充满了跑堂的得意的叫卖声，带着别处不可复制的川韵——那种此起彼伏的“煎蛋面，二两，白汤”、“三两、红汤（加了辣椒油）”的快意感觉，煎蛋是认真费时煮过的香味，番茄都是老老实实自然成熟且分量足够，看着就那么让你热爱生活。不过现今，很多面馆已经不肯好好花功夫去做这碗煎蛋面了，吃了几次，难以觅得初时相遇的味道，凭添惆怅。

主料：面条一把

辅料：鸡蛋一个，要不两个，三个有点过了；番茄一个；青菜随您

调料：盐适量；葱花

做法：

1、 炒锅里加色拉油，注意一定热锅凉油，把鸡蛋搅散均匀，猛火下锅，定型后用中火煎到两面微黄，盛出来待用；

2、 炒锅内直接加热水烧开煮面，面大约五六分熟加入煎蛋一起煮，直到面将熟，汤色泛白；

3、 番茄切成小块，倒入锅中煮开；

4、 加盐调味，出锅装碗，面在下，上面放煎蛋，撒上葱花，浇入面汤即成。