陕北肉臊子面做法（关中面食的一大灵魂）

肉臊子是陕西人尤其关中道上饮食不可或缺的一部分，它可作为调味品，可以直接夹馍，可作为一道菜，也可与别的食材搭配，不论炒还是炖都别具风味，它更是关中臊子面的灵魂。

说起陕西肉臊子，西安地区臊子和西府岐山臊子也是有区别的。一是形状，岐山臊子一般是碎肉片，西安臊子是肉丁；二是味道，岐山臊子强调酸辣，关中臊子则更倾向于肉本身的香，当然也少不了醋出头。

话不多说，今天给大家讲讲西安臊子的做法。炒臊子关中又叫lan臊子，首先臊子选肉有讲究，要肥瘦搭配，现在人注重健康，喜欢吃瘦肉那就买后腿肉，最好是切一整条肋骨肉，带排骨一块做，那可是从小到大最馋的臊子排骨，臊子做好久储不坏，大家一次也可以多做些放在冰箱里。

肥瘦分开切，大小约是1厘米的正方块，切肉挺累手的，也可以买肉的时候让人家切好。还要准备姜片若干，大葱段，八角两三个，桂皮一小段，香叶四五片，草果一颗，花椒十来颗，干红辣椒。

不用倒油直接下肥肉在锅里小火慢慢煸炒，葱姜调料一起下锅炒，炒制肥肉变色出油缩到本身的三分之一时放入瘦肉一起炒。

下瘦肉炒的时候本来清亮的油变得浑浊，这是瘦肉的汁水，一定要继续翻炒，直到锅里再变成清亮的油，也就是瘦肉的汁水都蒸发掉，不然做出来的肉有腥味。油变清亮后加醋，根据个人口味，多加点会更香。略烧一下放盐，酱油继续翻炒。因为肉臊子之后吃是放在汤面里和别的搭配，所以味道都可以重一些。

肉香味出来后，倒入开水没过肉，转小火炖45分钟到一小时，之后香味慢慢弥漫整个房间，就要提防有人钻进厨房去偷吃哦，肉臊子最神奇的地方是煸肥肉的时候满屋子臭的要死，可是加水炖之后醋味肉味也是香醉了。出锅前可稍微加点鸡精调味，即可盛出，最好用陶瓷或者玻璃容器储存。

近两小时绝对是值得的，做好的臊子倍儿香！

一家lan臊子半条街都是香味，那可是从小到大最怀念的味道！

臊子做好了，怎么吃呢？

预知后事请听下回分解！