豆腐乳的营养及功效禁忌（豆腐乳到底是营养佳品）

提起豆腐乳，相信很多人都比较熟悉了，很多人把它当作早餐搭配白粥、馒头的咸菜来吃，作为传统的豆制品，在很多老年人的心中地位是任何食物都无法取代的，在现代也受到了很多年轻人的欢迎。#健康迎新年#

豆腐乳是我独有的发酵类豆制品，被外国人称为“东方奶酪”，不仅在国内畅销，也扬名海外，不少国外的超市货架上都摆放着豆腐乳，外国人品尝之后赞不绝口，我国豆腐乳的种类非常多，在大部分人的印象中红豆腐乳比较常见，其实还有白豆腐乳、花豆腐乳等，都是生活中常见的豆腐乳。

豆腐乳在我国已经传承了上百年的历史，随着人们养生知识的提高，有些人觉得豆腐乳吃了不健康，因为经过了长时间的发酵还有腌制，就像腌制过的咸菜一样，吃了可能会致癌，这种说法是否可信呢？不妨跟随医生来了解一下。

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豆腐乳会致癌吗？

关于吃豆腐乳是否会致癌，我们需要辩证性的分析，没有绝对性。

一部分人之所以会认为吃豆腐乳会致癌，是由于豆腐乳在制作过程中需要对豆腐进行特殊的发酵，而发酵的过程中会产生“霉变反应“，所以注重养生的人觉得在这个过程中会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素早已经被世界卫生组织列为了一级致癌物的行列，毒性砒霜的66倍，致癌性极强，仅需一毫克就会给身体带来严重损伤，长时间摄入很有可能诱发肝癌，给身体健康带来严重威胁。

不知道大家是否注意到，在这个过程中豆腐乳真的会产生黄曲霉毒素吗？如果真的存在的话，吃了肯定对身体有害，很有可能会致癌，如果不存在的话，那么吃豆腐会致癌这一说法就不成立。

首先我们要知道，制作豆腐乳的原材料是豆腐，制作方式主要是通过发酵，经过长时间的发酵之后再加入各种各样的调味料进行腌制，经过多个复杂工序之后，一块平凡无比的豆腐就变成了备受男女老少喜爱的豆腐乳。

豆腐乳在发酵腌制过程中需要各种微生物的参与，这些霉菌并不是有害菌，更不是黄曲霉菌，而是经过精挑细选的食用菌，不会产生毒素给人体带来伤害，还会在一定程度上帮助分解蛋白质，调节肠道菌群，不仅如此，正是由于这些菌群的存在才让豆腐乳有了独特的风味。

传统中医认为，腐乳性味甘性温，具有活血化瘀、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质，尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。

根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色，红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。

综上所述，适量吃豆腐乳并不会致癌，因为豆腐乳在传统制作方式中并不会产生黄曲霉毒素，但也不能多吃，因为含盐量比较高，另外，超过保质期的豆腐乳也不能继续食用，发霉变质之后会产生有害物质，吃了对身体有害无益。

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要想预防癌症，以下这4种食物尽量远离

1、高盐食物

食盐是家家户户厨房中不可或缺的调味料，然而摄入过多的食盐可能会影响身体健康，甚至会致癌，过量的食盐可诱发高血压、肾脏疾病，还会损伤胃黏膜，诱发胃炎、胃溃疡，在这样的不良条件下一旦误食了致癌物很容易诱发癌变，要想维持身体健康，就要在日常生活中减少食盐的摄入量，每日控制在6克以内。

2、腌制类食物

腌制类食物在生活中比较常见，像酸菜、泡菜、腌黄瓜等，咸香可口，非常下饭，很受人们的欢迎，不过腌制类食物中含有大量的亚硝酸盐，这类物质本身不会致癌，但是进入胃部之后会产生亚硝胺，这才是诱发癌症的“罪魁祸首”，为了健康着想，应该少吃咸菜、腊肉等腌制类食物。

3、烧烤、烟熏的食物

经过烧烤、烟熏的食物在制作中也会产生苯并芘等致癌物，尤其是经过高温熏烤的肉类食物，产生的致癌物远远高于淀粉类食物，可诱发胃癌、肝癌、肺癌等多种癌症，此外烧烤烟熏的食物中含有大量的盐分以及其他调味料，可增加肾脏代谢负担，导致血压水平升高，诱发心脑血管疾病。

4、发霉的食物

像花生、瓜子等食物在阴暗潮湿的环境中保存容易发霉变质，而发霉变质的食物中可滋生黄曲霉毒素，致癌性非常强，少量摄入有可能诱发癌症，因此家中的玉米、花生等谷物一旦发霉要趁早扔掉，千万不能继续食用。

如果是面包、蛋糕已经发霉，千万不要认为将发霉的部位去掉，剩下的部分就可以继续吃，看似完整的部分早已被霉菌所污染，一定要全部扔掉。

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想要远离癌症，需通过以下3种方法让自己预防癌症

1、按时体检

要想维持身体健康，一定要充分了解到体检的重要性，体检过程中在仪器和医生的帮助下可以快速找到身体的健康问题，采取措施之后预防癌症的出现。早期发现癌症之后可以提高治愈的成功率，从而提高生活质量。

2、合理饮食

俗话说病从口入，不合理的饮食、经常吃不健康的食物，可能会诱发多种潜在疾病，要想远离癌症，首先要合理饮食，为身体提供所需要的营养，维持身体健康。

3、远离导致癌症的习惯

经常吸烟、喝酒或者处于污染严重的环境中生活工作，很容易诱发癌症，因此要尽早远离这些问题，如果经常被这些因素所控制，那么患癌症的几率将会大幅度提高。

结束语：

长期的不良不合理的饮食方式与作息习惯，有可能会影响身体健康，而且在出现身体健康问题时，不及时关注，反而让癌症自生自灭，也会加重身体健康负担。

综上所述，豆腐乳到底能不能吃还应该辩证地分析，所以也希望大家能够正确看待吃豆腐乳的好处和危害。

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