巧克力是可可脂好还是代可可脂好（可可脂和代可可脂的区别）

W频道·科普篇

相信大家都吃过巧克力，巧克力味道甜美醇厚另人享受，但是市场上巧克力的种类与品牌现在也是多种多样，口感、味道、价格相差悬殊，在琳琅满目的巧克力中我们应该怎样选购呢？下面就和大家谈谈怎样挑选高品质的巧克力。

我们知道，巧克力是由可可脂作为主要原料制作而成的，可可脂的含量决定了巧克力的品质。可可脂，也称作“可可白脱”，是从可可树的种子中萃取的。其主要成分是57%－64%的饱和脂肪酸，29%－43%的单不饱和脂肪酸、0%－5%的多不饱和脂肪酸，另有很少的可可碱与咖啡因。可可脂的熔点约为34－38摄氏度，因此巧克力在室温时是固体，而又能很快在口中融化。

由于天然可可脂以可可豆提炼，成本高昂，加上其熔点约为34-38摄氏度，在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来降低成本，而代可可脂是由廉价的植物油提炼而成，口感、味道和天然可可脂制作的巧克力有天壤之别，另外因为代可可脂的制作工艺与化学成分，使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病，尤其是若含有反式脂肪，诱发冠心病、静脉硬化等多种疾病，因此具有一定的健康风险。

看到这里大家都知道了，选择巧克力要优先选择天然可可脂制作的巧克力，避免选购代可可脂制作的，至于检验方法其实很简单，我们利用可可脂熔点较低的特性，把巧克力捂在手里。要是巧克力很快变软，就是含有较高天然可可脂的优质巧克力，否则就可能含有较多代可可脂。

另外，挑选巧克力的时候我们还可以参考包装上的配料表，不要购买可可脂含量低于35%的巧克力。可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面平滑。

高可可脂巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑。

现在，已经有越来越多的国家禁止使用代可可脂制作巧克力，在我国虽没完全禁止，但是也出台了关于代可可脂的规定，“凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为巧克力，必须标明代可可脂巧克力”

综上，长期喜欢食用巧克力的人群建议不要买外代可可脂含量较高的巧克力，热爱生活，关注健康。

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