肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）

春节了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟着专业厨师学来的做法味道就是一绝！

By wiwiwi

用料

• 猪肘子1个
• 黄酒50克
• 大葱段3根
• 生姜3片
• 冰糖100克
• 大料3粒
• 肉桂粉10克
• 香叶4片
• 老抽100克
• 盐20克
• 食用油10克
• 料酒20克

做法步骤

1、有条件的最好烧皮去毛然后冲洗干净，不过现在一般买回来的都已经处理很干净了，可以省去这步。

2、锅中放入葱姜、料酒焯水半小时捞出。

3、炒糖色。

4、炒至冰糖融化成琥珀色焦糖颜色。

5、冲入开水，这就是糖色水。

6、把肘子、所有调料、糖色水加入和肘子持平的热水放入高压锅中，我选择一小时，中间放气后打开再翻个面便于均匀入味，肘子就得软烂一些一夹就散才好。

7、煮好肘子后捞出，把汤汁倒入炒锅中加入剩下一半的冰糖。

8、炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。

9、成品图～软烂咸甜～

小贴士

用冰糖炒制肘子才会发红亮好看，不要用砂糖白糖代替。 冰糖分2次，第一次炒糖色水，第二次用煮熟的汤熬制收汁。 肘子不易过大最好1-2斤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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