鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)

番茄鱼片

鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)(1)

食材

原料:番茄2个,鱼片100克,豆腐1盒,番茄酱2汤匙,姜片3片,大蒜,葱花适量

调料:料酒2茶匙,淀粉1茶匙,胡椒粉少量,盐适量,油。

做法

1.番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。

2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。

3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片,放入煮开、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。

香椿拌鱼片

鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)(2)

食材

原料:鲜香椿芽100克,金针菇150克,净草鱼肉300克,盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。

自制料汁:将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

做法

1.香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘,鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

菜菜提醒:香椿一定要汆水,可除去苦涩,颜色不易发黑。

红烧财鱼片

鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)(3)

食材

原料:鱼,胡萝卜,

调味料:酒,葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。

做法

1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜,再加调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。

3.小火焖烧十分钟左右,鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

醋溜鱼片

鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)(4)

食材

原料:鱼片,葱姜,

调料:料酒,醋,油,盐,生粉。

做法

1.从鱼中断洗净,剔骨,去皮,切片。

2.在鱼片里,加少量盐、料酒、生粉、葱姜花,用手搅拌均匀。

3.炒锅烧热,倒入适量油,然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。

4. 鱼片变成白色后加少量醋,加小半碗水继续翻炒,期间根据实际情况酌量加盐。

5.汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

凉拌鱼片

鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)(5)

食材

原料:草鱼1000克,胡萝卜100克,鸡蛋清30克,香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克

调料:盐4克,淀粉5克,白砂糖3克,味精2克。

做法

1.将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片。放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀。

2.放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉。胡萝卜洗净,切丝。

3.香菜择洗干净,切段。

4.锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油。

5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。

培红鱼片

鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)(6)

食材

原料:鳜鱼250克,冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉13克,腌雪里蕻25克,

调料:黄酒10克,猪油30克,盐1克,味精1克。

做法

1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。

2.鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆。

3.培红菜(腌雪里蕻)切成末。

4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出。

5.炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。

葱烧土灹鱼

鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)(7)

食材

原料:土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、

调料:盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。

做法

1. 将土魠鱼片洗净,再加入腌料所有材料腌渍约10分钟,再沾上太白粉备用。

2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。

3. 取炒锅,加入1大匙色拉油,再加入做法2的辛香料以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下,最后再加入做法1的土魠鱼片,煮至上色略收汁即可

蒜味蒸鳕鱼

鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)(8)

食材

原料:鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、

调料:盐、白胡椒粉、酱油。

做法

1. 将鳕鱼洗净备用。

2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

3. 将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。

4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中,倒入做法3的调味料。

5. 最后将做法4放入蒸笼里,以大火蒸约8分钟即可。

避风塘炒鱼

鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)(9)

食材

原料:鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、

调料:米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。

做法

1. 将鲷鱼片切成条状,再加入腌料所有材料腌渍约10分钟,再放入190℃的油锅中炸成金黄色,捞起备用。

2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

3. 取炒锅,加入1大匙色拉油,再加入做法2的辛香料,以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下,最后再加入做法1炸好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可。

渔港熘鱼片

鱼片的正宗做法大全(10款鱼片做法款款好吃)(10)

食材

原料:鸦片鱼肉200克,黑海胆1只,青豆5克。

做法

1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片,挂蛋液,拍玉米淀粉,入四成热油锅,滑熟捞出;黑海胆取肉。

2、另起锅,入葱油烧热,蒜末爆香,加入蚬子汤、A料、青豆烧开,入鱼片,湿淀粉勾芡,入海胆肉,淋花椒油,装盘即可。

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