清油火锅底料怎么使用（冬天喜欢吃火锅的朋友）

寒冷的冬季，全家人围坐在一起，涮一涮火锅是一种不错的选择，红红的色泽，上下翻腾的美味，不禁让寒意去了大半，我来为大家科普一下关于清油火锅底料怎么使用?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

清油火锅底料怎么使用

寒冷的冬季，全家人围坐在一起，涮一涮火锅是一种不错的选择，红红的色泽，上下翻腾的美味，不禁让寒意去了大半。

火锅这一充满民族特色的饮食方式，起源于民间，它融合了我国各族人民的饮食精华，结合各地区文化、气候的特点，形成了南北方两种不同的特色。其中以川味火锅最为出名。现在人们吃火锅有多种选择，不仅可以去火锅店吃，也可以在家里自己制作。那些物美价廉、使用方便的火锅底料和调料着实功不可没。

虽然味美，可面对配料复杂的底料，很多人心里仍然会犯嘀咕：它们含有添加剂，会对身体有不良影响吗？了解了知识，选好了材料，才能吃得很安心。

火锅调料配料表

火锅调料是根据火锅派生出的一类复合性调料，包括火锅底料和小料，根据消费者的兴趣和爱好不同搭配各异。

底料是火锅的关键，中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要底料好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等的味道就应运而生。我们看看一般火锅的底料，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，加入香辛料，如甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、灵草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、香叶、孜然等。

小料：由花生酱、食用油、辣椒、香料、盐等配制而成。

配制火锅调料的目的：一是能消除异味、腥腻；二是能增强鲜香味；三是要确定口味，以满足食用者的需要。目前火锅调味料的发展趋向于选料复杂化和多样化。

火锅调料中的添加剂

可疑添加剂

石蜡：牛油是制作火锅底料的主要成分，为了节约成本，有的商家会添加廉价的包装用石蜡。而这种石蜡是禁止添加到食品中的。它主要用于包装食品的材料，如纸杯内侧涂的，它无色无味，遇冷凝结，在火锅里面长时间蒸煮，它会分解成更小的低分子化合物，这种化合物主要是对呼吸道和肠胃系统造成影响，甚至致癌。添加了石蜡的底料特别硬，不易掰断。且融化得比较慢，熔点比较高，它一般在50℃～70℃才能融化，而牛油在30℃～40℃就可以融化了。

温馨提醒：火锅底料中还极可能含有回收油，是用客人吃完的锅底。将油倒入干净的桶内，自然沉淀后，取出面上的油，然后放到灶台烧开后重复使用。是否是回收油，需专业人士抽样化验才可鉴定。我们在消费时谨记锅底的价格和它的成本是成正比的，不要图便宜。另外，外出就餐时将剩汤打包带走也可避免回收油。

其他添加剂

香辛料：是火锅底料和调料中不可缺少的成分，主要是由天然香料组成。有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用。但香辛料用于火锅中，最根本的目的在于利用其香味。所以一定要注意相互间的搭配和炮制问题，此外香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。

防腐剂：火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，会严重影响火锅底料的品质，所以一般会添加苯甲酸钠作为防腐剂，在国家允许范围内的防腐剂剂量不会对健康产生危害。值得注意的是，有的小料商标上标明内含防腐剂苯甲酸钠，有的没有标明，但其中也会含有防腐剂。(郭 果)

责任编辑：刘菲菲

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