安吉竹笋汤的做法（赣菜故事武宁什锦汤）

为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据）。

武宁什锦汤

葛运辉

武宁什锦汤是江西省武宁县一种具有浓郁山乡风味的菜肴，味道鲜美，色彩斑斓，已列入武宁县“十大特色美食”。制作什锦汤利用生铁锅，以木柴加热，大火炒香，勾芡后利用灶膛的余温将什锦汤煮稠，在小火慢炖中各种食材的味道互相融合。它的制法是将瘦肉、香菇、萝卜、油豆腐、白豆腐、冬笋、马蹄等每种生取少许，切成碎末，依次按其耐火的程度，先后放入油锅爆炒后再加肉汤、作料，然后加水、淀粉勾芡熬制30分钟至煮熟而成，等到浓稠适宜时，起锅前再加入熟花生米末、油渣末、鸡蛋花、葱花等。武宁什锦汤口感偏咸，食材丰富荤素搭配，香味浓郁。

武宁什锦汤有一个温暖的来历。传说，九宫山下的锦鸡坡前，住着一家农户。心地善良、勤劳俭朴的老两口，有四个儿子，父子五人耕种着几亩山地，日出而作，日落而息。虽然起早摸黑，顶风冒雨，勤耕苦种，但应付不完的官差徭役，缴纳不尽的地租田赋，终岁劳碌，难得温饱。这天，老两口把四个儿子叫到面前，交给每人一件耕种工具，让他们自立，并且约定，“三年后的除夕夜回来”。

光阴荏苒，转眼三年过去。这天，正是除夕，老头家里的粮食早就吃光了，只剩下一点薯粉，加点南瓜干，煮了一锅糊糊，算作年夜饭。老两口正准备吃的时候，门外突然传出一阵嘻嘻哈哈的笑声，四个儿子推门而进，他们身后跟着四个衣着朴素的山里姑娘。老人又惊又喜，一家人含泪欢庆团圆。四个儿子相继禀告了出外谋生经过后， 老人叹口气说：“家徒四壁，一无所有，只有一锅薯粉糊，大家将就吃一点。”四个儿子连忙示意媳妇从提篮里取出了萝卜、大蒜、豆腐、蘑菇、地耳、黄花、玉米面、荞麦粉，还有照鸡、野兔等。儿媳妇说每人炒一样菜出来孝敬父母，一来庆祝新春佳节，二来祝贺全家团聚，并请爹娘品评菜的滋味。不一会，八大盘热腾腾、香喷喷的菜摆上了桌。老头为了避免品评菜味而引起兄弟妯娌之间的不和，就把八盘菜倒在薯粉糊里，说：“穷人家不讲究几盘几碗，干脆，来个一锅烩。”说罢，他用锅铲又把菜肴全部搅碎，边搅边说：“这叫做八味调和，一锅美味，你中有我，我中有你，贫穷人家，皆大欢喜， 叫它‘八宝什锦汤’吧!”

武宁什锦汤风味独特，色彩斑斓，清新爽口，同时它寓意团圆美满，是家乡人过年婚寿喜庆筵席上必备的一道头菜，是赣菜文化中不可或缺的一部分。