如何在家自制轻乳酪蛋糕（烘焙师教你重乳酪芝士蛋糕）

大家好，我是：我又把面包烤糊了，年前做了一期轻乳酪芝士蛋糕，不少朋友试做后反响挺多。前两天买的奶油奶酪到货了，我寻思着再把重乳酪芝士蛋糕也做了吧，这样也算完整了。

整体操作过程，没有太多难度。和轻乳酪相似度挺高，唯独烘烤时有点不太相同。过会我会在文章里详细介绍。

重乳酪芝士蛋糕

饼干底

奥利奥105克

黄油45克

蛋糕体

玉米淀粉15克

鸡蛋2个

糖粉80克

牛奶80克

白醋8克

白兰地15克

奶油奶油250克

重乳酪芝士蛋糕配方注意事项

尽量用糖粉，没有可以用绵糖。

白醋可以换柠檬汁。

白兰地可以换朗姆酒，没有可以不放。

重乳酪蛋糕操作流程

奥利奥饼干称个105克，把夹心单独取出来。

找个密封袋子，把饼干体压碎。颗粒大小都行，看个人爱好。

把黄油用微波炉加热至液体状态。

和压碎后的奥利奥饼干搅拌一起。

尽量压平不要一边高，一边低。

放冷冻冰箱，冻30分钟。

把奶油奶酪用保鲜膜包起来后隔热融化，底部加热至有一些液体就可以了，不需要加热过久。

搅拌至无颗粒状态就行。

筛入糖粉后，继续搅拌。

加入鸡蛋，分两次加入并且搅拌均匀。

制作酸奶，先加入白醋或者柠檬汁。

再加入牛奶，静置10分钟左右。

把制作好的酸奶分两次倒进去，搅拌均匀。

加入白兰地搅拌均匀。

最后加入过筛后的玉米淀粉。

取出冻好的饼干底。如果你的模具活底，就包锡纸。

一定要包严实一点。

烤盘里倒入8分满的热水。

倒入面糊的过程中，容易混进空气。所以进炉烘烤前一定要震荡一下，排出里面的气泡。

上火160度下火120度，烘烤60分钟。

烘烤出炉后冷凉，放进冷冻4~6个小时脱模。

脱模方式很多，可以用喷火枪沿着四周喷一圈，底部也要记得喷。全程大约40秒就足够。

可以用热毛巾捂着模具进行脱模，不过时间略长。

也可以直接放烤箱上火下调70度闷个几分钟，自己观察。

最后切割时，尽量把刀进行加热。

最后的成品图。我的饼干底压的还是不够平，大家操作时可以慢慢来。

重乳酪芝士蛋糕总结

因为重乳酪蛋糕奶油奶酪含量非常高，因此烘烤时不会膨胀太多。

如果想脱模快一些的话，可以在模具内部四周也涂上饼干底。

烘烤大约50多分钟时，中间上色比较明显时也就以拿出来了。

我是：我又把面包烤糊了，用最简单的材料，做健康烘焙。

本文由我又把面包烤糊了原创，欢迎关注，带你一起长知识！

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