怎样炒土豆丝才会变得更香（炒土豆丝好不好吃）

进入夏季以后天气是一天比一天的热，不知道很多朋友是不是和我一样，天气一热就不爱吃任何食物。天气一热，很多朋友首选的都是凉拌菜凉拌菜，因为简单快速而且吃起来也不热，受到很多朋友的喜爱。但是也有很多可有肠胃不好，在炎炎的夏季不能吃太多凉性的食物。酸辣土豆丝作为一道快速又下饭的家常菜，被很多人列入了夏日清单。

即使在炎热的夏天冒着30度的高温，来一盘热气腾腾的酸辣土豆丝和一碗米饭。人们照样吃着又美味又下饭。但是很多朋友在做土豆丝的时候，做出来的土豆丝又软，又不入味。其实要想做出来的酸辣土豆丝脆爽，又带一点酸味加醋的时间很重要，今天小付就给大家详细讲解酸辣土豆丝的制作过程。

——【开始制作】——

第一步：准备一个土豆清洗干净后，去掉外皮，再将土豆改刀切成片，在这里需要注意的是我们在炒土豆丝，最好选用这种黄心土豆。黄心土豆里面淀粉含量少，炒出来的土豆丝会更加的脆爽和入味。

第二步：将土豆片改刀，切成丝，土豆丝不需要太细，切得均匀就可以。

第三步：将切好的土豆丝放进清水中加入一勺白醋，这里加白醋，一是防止土豆氧化变黑，二是让土豆丝吃起来更加的脆爽。在清水中浸泡一下，然后清洗2~3次，把土豆丝里面的淀粉完全给洗掉。

第四步：准备需要的青红椒切成细丝备用，青红椒作为土豆丝搭配颜色食用。

第五步：锅中烧水，水烧开以后将清洗干净的土豆丝放进锅中焯水30秒，然后捞出控水备用。

第六步：锅中倒油，油热以后下入七八粒花椒炸香，再将炸香的花椒捞出不要。

第七步：将提前切好的干红辣椒倒进锅中，开小火将干红辣椒煸炒出香味。这个时候需要沿着锅边淋入一勺白醋，使我们的料头带一点醋酸味，再将提前处理好的土豆丝和青红椒一起倒进锅中，这个时候需要注意开大火翻炒。

第八步：大火翻炒30秒以后，再将提前切好的小葱段倒进锅中，然后大火翻炒两下。出锅前沿着锅边再淋入一勺白醋，这样一道美味又可口的酸辣土豆丝就制作完成。

1、我们在炒土豆丝的时候一共放了3次醋，第一次放入是为了让土豆淀粉能够快速地出来，同时给土豆增加一点点底味。

2、第二次加醋是在炒料头的时候，因为这个时候加醋，高油温会蒸发醋中多余的水分，只留下香味。这样炒出来的土豆丝会更加的香。

3、第三次加醋是快出锅的时候，出锅前加醋不仅增加醋的味道，而且闻起来醋酸味会更加香。

4、炒土豆丝要想炒出来的脆爽又好吃，首先焯水时间不能太久，太久的话土豆吃起来软软的。而且在炒制的时候不能太久，要不然土豆不入味而且不脆。