盱眙小龙虾吃法 江苏盱眙小龙虾的正宗做法

大家好，我是牛小厨，转眼又到吃烧烤的季节了，今天咱们来说说烧烤必点菜之一的麻辣小龙虾，喜欢吃小龙虾的朋友应该都知道，小龙虾最出名的是江苏盱眙县，有"龙虾之都"的美称，在众多的做法中最出名的非十三香小龙虾莫属。

小龙虾又称鳌虾，在很早之前被认为是很脏的食物，所以基本没人吃，最近几年才被大众所接受，甚至是变得非常受欢迎，小龙虾也是供不应求，随之而来的就是价格的不断飙升，现在个头不算大的小龙虾，在我们这边的超市一斤的价格都要接近50元，烧烤摊上的麻辣小龙虾，可能是为了方便的原因，大都是加上火锅底料煮，今天我给大家分享江苏盱眙小龙虾最正宗的做法，这个做法还是我江苏盱眙的一位厨师朋友告诉我的，配料和步骤都非常详细，喜欢的朋友收藏转发，以备不时之需。

一.需要用到的食材

鲜活小龙虾、十三香、生抽、蚝油、啤酒、盐、料酒、白糖、油、熟芝麻、香菜、黄瓜、葱蒜干辣椒、花椒、麻椒等。

二.具体做法

1.小龙虾很脏，先用刷子彻底刷洗一遍，然后剪掉虾腿，再把头部剪开取出虾囊，用手捏住虾的尾部中间，左右扭一下，把虾线拽出来，再洗几遍。

2.黄瓜洗干净切成段，青红辣椒去蒂切滚刀块，葱蒜干辣椒切好备用。

3.锅中多加油，油烧热以后倒入处理好的小龙虾，过油炸一遍，炸透后捞出。

4.锅中留少许底油，加入葱花蒜片干椒段以及花椒麻椒炒出香味。

5.倒入炸好的小龙虾，然后加入一大勺的十三香，翻炒片刻。

6.倒入适量的生抽、蚝油调味，再加少许料酒去腥，倒入一罐啤酒，一罐不够就多加几罐，再加入盐和少许白糖，白糖可以起到提鲜的作用。

7.大火煮开以后加入青红辣椒段，煮至断生。

8.加入切好的黄瓜条，翻炒1分钟后撒上熟芝麻和香菜段即可出锅。

【小贴士】小龙虾非常脏，虾线和虾囊要去掉；小龙虾做之前先过油炸一遍更香更入味；十三香小龙虾的精华就在于不用放水，只放啤酒即可，不但可以去腥还可以增加鲜味。

今天的美食教程就先分享到这里，我是牛小厨，如果您不知道吃什么或者想吃什么不会做，快快关注我吧，每天更新不同的美食做法，总有一款适合你，最后再次感谢转发、收藏、点赞和评论的朋友们，咱们下期见。

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