给孩子做的千层饼比买的好吃（大妈校门口做豪华卷饼）

一日三餐每一餐都不能缺，其中早餐尤其要吃，早餐和前一天的晚餐这两餐间隔时间最长，不吃早饭的话身体真的吃不消，但是做早餐很费工夫尤其是冷天更不想早起做早餐，因此很多人的早餐都是在外边买。外边的早餐种类远比家里丰富，有一位大妈在学校门口摆早餐摊二十年，她卖的早餐简单概括为大饼卷万物。

一般来说做小吃生意尤其是早餐小吃生意的黄金地段就是学校门口，图中这位大妈也正是因为看中了学校门口人流量大的原因而在这里摆摊做早餐已经二十年了。她做的早餐并不是常见的鸡蛋灌饼或者煎饼果子、杂粮煎饼这些，她做的是大饼卷各种菜。从简单的生菜火腿肠到粉蒸肉炸鸡柳都能往大饼里面卷。

大妈的早餐全部是在一辆三轮车上完成，与一般的鸡蛋灌饼摊一辆三轮车上只放一个炉子不同，大妈的小三轮车上有四个炉子，这四个炉子分别是煮鸡蛋、粉蒸肉、各种豆腐干海带片卤肉鱼丸虾饺，还一个是用来摊饼的。餐车虽小但是功能相当强大，这也是她为什么能在一个地方摆早餐摊二十年并且相当受欢迎的一个原因。

一个大盆里面装的是各种豆腐干和海带结海带片还有一些鱼丸虾饺，盆里面的卤汁也很简单，就是各种香料加上酱油和水做的，跟卤菜店的卤汁不一样，卤菜店的卤汁都是加了鸡架子鸡爪子的荤腥吊的卤汤。她的卤汁虽然做起来简单可是味道也很诱人，离她的卷饼车有一段距离就能闻见卤汁的香味儿。

早餐车上还有一些洗干净的生菜叶，还有香菜葱花蒜末也都各自放在搪瓷碗里面，很多小吃摊的灵魂或者是吸引人的核心技术就是自制的酱料，大妈做卷饼用到的辣酱和甜面酱都是她自己调制的，味道很独特。还要一个炉子上摆的是一摞小笼屉，这些笼屉里面放的并不是包子，而是粉蒸肉，大妈说以前猪肉没涨价的时候这些笼屉里全部都是粉蒸肉，后来猪肉涨价了就少做一点粉蒸肉大多都是用粉蒸肉方法做出来的粉蒸鸡块。

鸡肉的脂肪含量太低，所以粉蒸鸡块的口感不如粉蒸肉好吃，粉蒸肉选用的都是肥瘦相间的猪肉切成片撒上调料腌渍好裹上米粉上锅蒸，猪肉析出的油脂刚好让外边的米粉完美地吸附住。现在改用鸡肉为了让口感更接近猪肉，大妈在腌渍鸡块的时候放了不少食用油。因为早餐摊的很多客人都是小学生，大妈做的各种卤味和粉蒸肉都是没有放辣椒的，喜欢吃辣的人在卷饼的时候加一些辣椒油或者辣椒酱就行了。

不论是厚实的粉蒸肉还是饱满多汁的各种卤味，都需要厚实的饼皮才能卷得住，所以大妈摊的卷饼要比一般的煎饼要厚，可是饼皮如果太厚的话又不大好卷住各种配菜，所以饼皮摊多厚也是个技术活，不过大妈在这里做这种卷饼已经二十年了，很多操作流程不用刻意用心记，毕竟二十年的时间只要学校上课她就在校门口做卷饼，很多动作早已经形成了肌肉记忆。

每天早上很多家长送孩子上学就是大妈最忙碌的时候，摊饼刷酱卷粉蒸肉或者卷各种卤味小吃，撒葱花蒜末香菜，压一片生菜叶麻溜卷起来装袋递给客人并且收钱找钱全套动作一气呵成。每个人买卷饼卷的配菜都不一样但是大妈能清楚地记住每一个客人的要求。

大妈卖的卷饼跟鸡蛋灌饼不一样，她这里不在饼上打个鸡蛋，如果顾客想吃鸡蛋的话可以在她这里买个水煮蛋。她做的卷饼用料相当丰富，价格却并没有想象中贵，普通卤味小吃加上一根火腿肠的卷饼是6块钱一份，粉蒸肉则是三块钱一份，也就是说她这里劵一张饼最贵也就是9块钱，很多送孩子的家长一买就是两份，除了孩子吃很多大人也喜欢吃这种卷饼，比肯德基里面的那什么鸡肉卷实惠多了。有的高年级孩子正是猛长个头的年纪，一张卷饼根本不够吃，有的孩子想要家长买两张卷饼，有的大人直接跟孩子说：家里啥条件啊，还一顿两张卷饼?不够吃再买俩煮鸡蛋去!