做豆花如何做得鲜嫩（自己在家做的豆花）

豆腐花（也叫豆腐脑），是一道著名的特色传统小吃，是用黄豆制作而成。豆腐花的制作需先将黄豆浸泡，使其吸饱水分 ，然后再加以打浆、滤渣、煮沸、降温至90度，最后步骤为“冲豆花”，意即将豆浆冲入凝固剂中，静置5-15分钟，美味嫩滑的豆腐花就做好了。

而豆腐花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。这里介绍一下自己在家怎么做出好吃的豆腐花。

【食材】黄豆150克，清水适量，内脂3克（凝固剂）

【制作】

1、首先将黄豆清洗一下，加入适量的清水泡发，天气热避免变质，所以在黄豆泡发的过程中换几次水，最好放到冰箱冷藏，泡发一宿。

2、泡发的黄豆清洗一下，倒入料理机，加水至1200ML，如果料理机容量小，可以分两次打出豆浆。

3、按动开关，将黄豆打成豆浆。

4、打出的豆浆用滤网或纱布过滤掉豆渣，可以多过滤几次，使豆浆更纯。

5、过滤好的豆浆加热煮沸，改小火再煮3-5分钟左右，豆浆一定要煮熟再吃，吃不熟的豆浆会中毒的。

6、将3克内脂放到大一些的容器里面，因为这个容器一会要装豆浆，所以要用大一些的。

7、内脂里加入10克的水溶化，溶化内脂要用热水，水温在85度左右最佳，不要超过95度。

8、这时将煮沸的豆浆稍微冷却一小会，使豆浆的温度降低至90度左右，将豆浆迅速冲入到盛有内脂的容器里面，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置15分钟，期间不要打开盖子，也不要挪动容器。

9、美味的豆腐花就做好了，嫩滑可口，非常好吃！

【小贴士】

1、打豆浆的水量不是直接加1200ML水，而是放入黄豆后将水量加至1200ML。

2、内脂要用热水溶化，水温控制在85-95度之间，也就是沸水稍微冷却一下就差不多了，太冷或太热的水会使做好的豆腐花有酸味。

3、一定要将内脂融化后，将豆浆充冲入到内脂里，千万不可将内脂加入到豆浆里。

4、冲好的豆浆迅速搅拌几下即可，不要搅拌时间长了，一定要静置15分钟，这期间不可以打开盖子也不可以随意挪动，否则豆腐花不会凝固。

5、如果料理机容量小，豆浆可以分成几次打，最后一起过滤即可。

6、打好的豆浆可以多过滤几遍，使豆浆更纯，最好过滤掉豆浆里的泡沫。

7、内脂做出的豆腐花其实就是内脂豆腐，非常鲜嫩，内脂在大型超市有卖或是网购。内脂是一种食品添加剂，在食品中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，少量食用对人体没有害。