猪油怎么熬才白才放得久而不变味（春天熬猪油牢记）

如今，不少朋友是谈猪油而色变，认为猪油是不健康的食物之一！但是，老于想说的是：没有垃圾的食物，只有垃圾的吃法！任何食材，如果超量地吃，都对健康没益处！这个观点大家认同吗？

不得不说，老于小时候的美食，猪油可是撑起了半边天！刚出锅的花饽饽，一掰两半，抹上雪白的猪油，撒上一点点的盐巴，无需什么下饭菜，热乎乎的花饽饽瞬间就把猪油融化了，吃起来可香了！

现在，老于家里用油，一大半用植物油，一小半用猪油！这里老于告诉大家一个烹调的小技巧！由于猪油的饱和脂肪比例要高于植物油，所以在高温下不容易发生氧化反应，在煎炸食物时，尤其是豆腐啊，鸡肉等需要突出食材本色的菜肴时，用猪油煎炸，不会出现小黑点的情况，而改用植物油，只要温度稍微控制不好，就会出现黑点！

猪油无论是炒菜，还是煎炸都非常不错，偶尔吃也有利于健康！但是，很多朋友熬出来的猪油，腥味很重，猪油不白也不香。所以，今天就和大家分享一下熬猪油的方法！喜欢的朋友，不妨照着学，保准你熬的猪油洁白还没腥味，哪怕放一年也都不会坏！

一般来说，熬猪油分油熬和水熬！老于个人感觉，用水熬的猪油，颜色更加的洁白，味道也更加的清香！其次，水熬猪油，在水分蒸发的时候，也会带走猪油中的腥味。

水熬猪油是把猪板油或者猪肥肉切成块（或片）后，放入锅中，加入少量的清水，开中小火加热，熬制的过程中需要不停地慢慢搅动，当水分熬干时，猪油已经析出很多，无需担心糊锅的问题，继续中小火熬制到猪油渣为金黄色即可。

在熬制猪油的过程中，加入适量的葱段和姜片，不仅可以起到增香提鲜的作用，还能进一步去除猪油中的腥膻味。

注意：葱姜在熬至颜色微黄时，就要用漏勺捞出，切记不要把葱姜熬至到酥焦，那样熬出来的猪油好吃，但是颜色不白！

当猪油熬好之后，在出锅前，撒入少许的食盐！之所以要加入少许的食盐，是因为盐具有提鲜去腥，杀菌保鲜的作用。毕竟现在已经是春天了，如果熬制的猪油多，一时半会儿吃不完，撒入少许的盐，可以延长猪油的保质期！一般加盐后，猪油在常温下，别淋上水渍，放一年都不会坏。

猪油煮锅前，事先在盛放猪油的罐子或者是坛子里，丢进去一小捏花椒。放入花椒的目的是花椒可以保持猪油的香味，防止猪油变味！切记，花椒是最后垫底放的，提前放花椒，会破坏猪油的风味，味道没有那么的香了！

很多朋友在水熬猪油时，会加入一些料酒，认为料酒可以去除猪油中的腥味！但是，料酒在去除猪油腥味的同时，也破坏了猪油原本的味道！因为，料酒本就是由酒精和多种香料制作而成的，在长时间熬制猪油时，反而会让香料的气味更加的浓郁，所以，熬猪油不能加料酒！

有朋友认为，花椒能放，八角为啥就不能放？二者都是香料，也都是家庭烹调中常用的两味去腥料。八角之所以不能放，是因为八角的气味和味道与猪油不合；其次，八角的味道比花椒更加的浓郁，如果猪油中加入了八角，那么一坛子猪油都会是八角的味道，反之加了少许的花椒，不仅使猪油更香，却不会破坏猪油的香味！

熬猪油，最好的食材就是猪板油，其次才是猪肥肉！其次，在熬制猪油前，把猪板油焯一下水，既可以进一步去除一下腥味，还能提前软化一下猪板油，这样出油更快，更不易糊锅。

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！