芙蓉鸡片鲁菜代表菜（国宴级名菜芙蓉鸡片）

吃鸡不见鸡 满口嫩滑

芙蓉鸡片是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有。而名为芙蓉，则是因为成品色白如芙蓉而得名。

选用鸡身上最嫩的鸡胸部位（也叫鸡牙子），加入马蹄和鱼肉，增加嫩滑的口感，佐以鲜美的鸡汤，一道吃鸡不见鸡的美味就搞定了。今天黄小厨教大家在家复刻这道美味，周末动手做起来吧~

食材

鸡牙子 250g / 清鸡汤 150g / 鲈鱼肉 50g

马蹄 30g / 蛋清 200g / 盐3g

葱末 2g / 淀粉 适量 / 姜末 1g

姜汁5g / 味精 1g / 料酒 5g / 水淀粉 40g

步骤

01

料理机中加入鸡肉、鲈鱼肉、马蹄、姜末、葱花、盐、清鸡汤，打碎备用；

02

鸡蛋清打发至发硬即可；

03

加一半打发好的蛋清到打碎的鸡肉里，顺着一个方向搅拌均匀，加一点水淀粉继续搅拌均匀，接着放入剩下的蛋清，继续顺着一个方向搅拌均匀；

04

搅拌好的鸡肉过筛，让口感更加嫩滑；

05

锅中倒油，油三成热左右，舀适量鸡肉，炸至鸡肉漂浮定型即可捞出，同样的油温，继续炸剩下的鸡肉；

06

清鸡汤加入姜汁、料酒、水淀粉、味精、盐，调好味道备用；

07

另起一锅，倒入调好味的鸡汤，烧开后，加入鸡肉片，稍微晃一晃即可出锅，鲜美嫩滑的芙蓉鸡片就搞定了。

滑嫩鲜美

在家就能搞定外面吃不到的味道

你还有什么鸡肉的独到吃法呢？

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