和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)

天冷发面是个大问题,当然我也看过很多发面的小妙招,有加白醋发面的,还有加白糖发面的,或者放在温水锅里发酵等等,这些方法我都试验过了,感觉作用了了。

和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)(1)

我觉得发面一个原因在于温度另一个在酵母粉。温度适宜、酵母活跃的情况下发面才最快,北方有暖气,室温至少在22摄氏度左右,有的可能更高,这时候发面的时候可以借助温水锅、电饭煲、烤箱或者传统老方法捂上厚被子来发面。其实我觉得最关键的还是在于酵母粉,有的朋友说把面和好了,一个小时了面还没有,这时候就要想想是不是酵母粉的问题了。

和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)(2)

教给大家一个简单的发面方法,蒸馒头的时候先别和面,我们第一步一定要把酵母水给搅拌好,温水、酵母粉、白糖倒在碗里搅匀静置5分钟,慢慢的酵母会开始发酵,你会看到表面起了一层丰富的泡泡,这就是酵母最活跃的时候了,这个时候再和面,会事半功倍。

和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)(3)

今天就用水光肌馒头的例子教给大家如何发面,怎么蒸出松软馒头以及你蒸的馒头为啥是硬的死面的原因。

水光肌馒头

食材:普通面粉300克、酵母粉4克、温水160克、白糖10克

制作:

1、把酵母粉、白糖、温水混合在一起,充分搅拌均匀静置5分钟。

和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)(4)

2、静置之后你会发现,酵母水表面起了一层泡沫和气泡,这个时候就是酵母最活跃的时候。

和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)(5)

3、盆里倒上面粉,开始用酵母水和面,搅拌成面絮,揉成光滑匀称的面团。

和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)(6)

4、面团揉好之后直接搓成长条,下面剂。如果揉的匀称的话,面剂切面那个位置里的气孔很少,这也是蒸出水光肌馒头的关键步骤。

和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)(7)

5、重新把面剂揉匀揉圆,整理成馒头的形状。

和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)(8)

6、所有的生胚都做好之后,放入蒸屉,饧发到原来的两倍大小。

和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)(9)

7、饧好之后大火烧开蒸15分钟,闷5分钟再出锅。

和面的技巧酵母发面(记住别直接和面)(10)

个个都是白胖胖的水光肌大馒头,虽然只是饧发了一次,但是馒头确实异常的松软,里面添加了白糖的原因,馒头吃起来的口感是微甜又带有面香味的,特别好吃。

这里都是重点哦!

❤ 温水的温水大概是20度左右,不要太烫也不要太凉。

❤ 酵母水如果静置超过5分钟还没动静,就要检查一下是不是酵母粉失效了或者水温太高导致的。

❤ 这个方子采用的是一发的形式来蒸馒头,所以蒸之前的饧发特别重要。

❤ 饧发到原来的两倍大小再去蒸,轻轻按压可以回弹就代表饧发好了。

❤ 怎么才能做到水光肌馒头?

1)面团要充分的揉匀。

2)面剂的切面不存在气孔或者存在少量气孔。

3)做馒头生胚的时候一定要把表面整理光滑。

4)一定要饧发再蒸,蒸后闷5分钟再出锅。

❤ 为什么蒸出来的馒头有的是死面的硬疙瘩,有的是松软的?

1)一般用二发的形式来蒸馒头会存在这个问题。排气的时候揉进去了过于多的面粉,揉的又不够均匀,饧面时间不到位,会出现一个馒头上这块是死面,那块是发面的情况。

2)蒸馒头的时候漏气了,锅盖没有盖严导致冷气进入,过于多的水蒸气滴落在馒头上就容易出现这个情况。

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