腌小菜的腌制方法大全（先加盐是大错特错）

导语：腌小菜时，先加盐是大错特错！教你农村土做法，嘎嘣脆，喝粥绝配

如果说，一个人对某种事物有了难以割舍的情感，我想那么我对老家的酱菜，绝对有着一种特殊的情结！每年入冬后，老妈总会囤一些萝卜，一部分萝卜晒成萝卜干，一部分腌成了小菜，在那个物资匮乏的年代，这些不起眼的萝卜，养活了一大家子人！

腌小菜人人都会，可要做得真正好吃，却要下一番功夫！有人直接腌制，有人先撒盐杀水，其实这都是大错特错的，这样做好的小菜口感不会很脆！今天小简教您一种腌小菜的农村土做法，嘎嘣脆，喝粥绝配！

【什锦小酱菜】

食材：青萝卜2根，胡萝卜2根，小黄瓜2斤，青尖椒2个，白糖2大勺，黄豆酱油适量，大葱2节，生姜1块，大蒜4瓣，桂皮1块，香叶2片，八角2个，花椒1小勺。

做法，1：首先将食材分别洗干净；之后将青萝卜切成长条，胡萝卜切长条，黄瓜切段，青尖椒切条，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎；

2：食材全部处理好之后，撒上一大把白糖抓匀，放在阴凉处腌制4小时；之后再将其攥干水分，尽量攥得干净一些；

小贴士：食材杀水的时候，不要加盐，多加点白糖，效果是一样的！这样还不会导致太咸，腌好的萝卜还会更脆。

3：趁这个时间调一个酱油汁；炒锅烧热加入适量食用油，先放入葱段，小火慢慢炸至微微发黄，随后倒入黄豆酱油，再放入桂皮，香叶，八角，花椒，烧沸后小火煮4-5分钟；关火后放置自然凉透；

小贴士：酱油汁调制时，一定要烧开再用，这样能去除酱油的异味，而且还能增香；再就是烧沸后煮一会儿，把香料的味道激发出来，这样滋味才更足。

4：酱油汁凉透后，直接倒进控干水分的小菜中，放入拍碎的大蒜，姜片，搅匀。再来点高度白酒搅匀，低温腌制2小时，就可以了！

小贴士：不要少了白酒，能起到杀菌增香，延长保质期的效果！

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