散养鸡适合炖汤还是红烧（炖散养鸡）

#乡村美食上#还有2天就进入腊月了，一进入腊月年的脚步越来越近。每年的这个时候，老丈人家就开始把养了接近一年的大公鸡宰杀，然后分给亲戚朋友和自家留用。因为天一冷，公鸡光吃食不爱长肉，养着反而费用更高。

今天老丈人就给我送来一只现杀的大公鸡，这只鸡处理干净后上称一称还有接近8斤。我分了3份今天晚上就炖了一盘，来试试这新鲜农家散养鸡的味道。

炖鸡要想好吃，那么鸡的新鲜度和养殖方式是很关键的。散养鸡的味道和肉质的鲜美程度，是市场上被水不知泡了多长时间的白条鸡没法比的。对于新鲜的鸡肉，炖制的时候是无需添加太多香料的，那样反而会掩盖鸡肉本身的鲜味。

不过鸡本身有与生俱来的腥味，这个必须要处理好，还有就是要想汤浓肉香，那么有3味调料和炖制的关键2步是不能少的。今天就跟大家分享一下炖散养鸡的方法:

【主要食材】:鸡肉块、红薯粉条、蒜、姜、红葱头、红辣椒、白酒、白糖、蚝油、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

【制作方法】:

1.把剁好的鸡块入清水中漂洗干净，在水中浸泡去血水，中间多换几遍水直至水变得清澈。

2.把浸泡去血水的鸡块入凉水锅中，水开后撇净浮沫，把鸡块捞出洗净。

3.锅中入油把鸡块入锅用小火煸炒，煸炒至鸡块表皮颜色变黄时，放入切碎的红葱头、姜片和蒜瓣爆出香味，然后烹入少许的高度白酒。

4.锅中的鸡块水分快要煸干时，加入一品鲜酱油、白糖和蚝油把鸡块炒上色，炒至白糖融化后锅中添入开水没过鸡块。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁剩一半时加入泡软的红薯粉条继续炖制。

6.锅中汤汁粘稠时，转大火收汁，加入盐、红辣椒块和胡椒粉调味，汤汁收到浓稠时即可关火出锅。

【美味小贴士】:

红葱头没有大葱那股的葱臭味，而且本身带有一股甜香的味道，用来代替大葱爆锅会给鸡肉带来一股特殊的香味。现在大葱一斤10元，红葱头不过5元一斤，这个也要比大葱经济实惠的多。

白酒的味道要比料酒浓烈的多，因此它的去腥增香效果要好过料酒，因为白酒中不像料酒会添加一些香料，因此它也不会掩盖主鸡肉的鲜。

蚝油的味道特别鲜，而且耗油中含有焦糖色，可以给鸡块上色，并且蚝油特别的粘稠可以粘裹在鸡块上，这样炖好的鸡块味道会非常的鲜。

炖鸡一定要把鸡先用小火煸干水分，这样也可以使鸡肉中的异味遇热挥发出去，煸干的鸡肉再加调料炒上色，一般鸡块潮成什么样的颜色，那么炖出来的颜色就差不多。

添汤一定要添加开水，这样鸡肉不会遇冷收缩，所以炖出来的鸡肉才不会柴。