广府文化美食介绍（你得知道这些广府味道）

央广网深圳1月30日消息（记者 单珊）作为一年365天中最具特殊意义的家庭宴会，年夜饭大概是所有中国人全年用餐时间最长的一顿饭对每一位中华儿女来说，年夜饭享用的不仅是食物与饱腹，更是团聚与亲情，结束了一年的辛劳,也承载了一年的成果，年夜饭就好似一个句号，即将被我们画下，我来为大家科普一下关于广府文化美食介绍?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

广府文化美食介绍

央广网深圳1月30日消息（记者 单珊）作为一年365天中最具特殊意义的家庭宴会，年夜饭大概是所有中国人全年用餐时间最长的一顿饭。对每一位中华儿女来说，年夜饭享用的不仅是食物与饱腹，更是团聚与亲情，结束了一年的辛劳,也承载了一年的成果，年夜饭就好似一个句号，即将被我们画下。

深圳，作为全国最大的移民城市，汇集了来自五湖四海、天南地北的人们，这其中，还属广东本地人占比最高。2022新春佳节进入倒计时，在广东省各地疫情防控新形势下，许多深圳以外的广东人也选择留在广东过年，今天我们就来品味广府文化中值得回味的篇章——年夜饭，提前感触舌尖上的粤文化。

粤文化古今同源 寓意深刻且细腻

广府年夜饭文化历史悠久，可以追溯至南北朝。从南北朝到宋代，典籍中都有记载：年夜饭有饮“屠苏酒”“柏叶酒”和“桃汤”的习俗。岭南文化大家黄天骥表示，过了农历十二月十五，老广州人便要做过年的准备了。几千年以来，即使穷苦人家，到过年也要略为休整，所以有“年晚煎堆，人有我有”的俗谚。

广式团年饭，上菜的数量必须是“双数”，传统有固定“八大式”：第一式，无鸡不成宴；第二式，发菜猪手，发菜/生菜蚝豉炖猪手在粤语中都有“发财、生财”的意思；第三式，菜胆扒冬菇，冬菇形似铜钱，寓意财源滚滚来；第四式，年年有“鱼（余）”；第五式，红皮赤壮烧猪肉，寓意身体康健，红红火火；第六式，虾虾大笑，虾，粤语与“哈”同音，寓意笑口常开；第七式，盆菜，让人感觉一“盆”喜庆；第八式，老火靓汤，这是广府人一年到头最牵挂的味道。

大年初二要吃“开年饭”，传统要做九种菜肴，俗称“九大簋”，寓意“开年大吉”，包括白切鸡、烧乳猪、清蒸鲜鱼、发菜蚝豉焖猪手、菜胆扒冬菇等。有些家庭会斩烧肉，取红皮赤壮、健康强壮之意。甜品则要吃红豆沙、莲子百合糖水等，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。

大年初七是“人日”，俗称“众人生日”。家人会欢聚一堂吃“七样菜”。

白话习俗俚语 趣味且独特

在南方谈起春节，人们不得不提“利是”。有些人将其用作“利是”、“利市”或“利事”，你知道这三者的关系吗？

“利市”最早见于《易经》，经演变渐有“喜钱”之意。春秋战国时期，“利市”是指好买卖、好运气，根据《易杂注》所载：“营商利市，营达利事”，生意人派的叫“利市”，取其有利于做任何事情的意思。由于“事”和“是”两个字其实都是相通的，所以很多人都把“利事”也写成了“利是”。

经过后来的演变，这个词渐渐有了节日、喜庆时所赏的喜钱的意思。直到今天，广府还是用“利是”来代表压岁钱。

从“谢灶”开始入年关。“传统上，广州人以“祭灶日”作为入年关的开始。广州人把“祭灶日”称为“谢灶”，也是传统中的“小年夜”。不同于北方以腊月初八吃“腊八粥”为入年关的标志，广东气候四季变化不明显，也没有吃腊八粥的习惯，故以祭灶日作为入年关的开始。进入年关后，大家就为过年忙碌起来：廿三谢灶、廿四开炸、廿五蒸糕……开炸也就是“开油锅”。

粤品咸鲜浓醇 印刻广府文化精髓

作为汉族八大菜系之一，粤菜有着非常悠久的历史文化。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内陆域最广，用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有“五滋”（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说，主要代表名菜有“脆皮烤乳猪”、“盆菜”、“白斩鸡”、“东江盐焗鸡”等。

盆菜：发财发财 盆满钵满

盆菜可谓是广东大场面活动的象征，但凡遇到新年过节、祠堂祭祀、婚丧嫁娶这种重要的场合，都少不了盆菜。盆菜种类丰富、荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽。

广东各地就地取材，食材的种类不尽相同。焖猪肉是盆菜的中流砥柱，口感软滑甘香，寓意着家肥屋润。而鲍鱼则是盆菜之魂，和鸡一起煨煮之后，摆放在盆菜最突显的地方，寓意年年有余，油焖冬菇是盆菜的点睛之笔，鲜味十足，而且香菇吸饱了浓郁的汤汁又不失韧性，寓意东成西就，盆菜中的各种食材相互交融、相互渗透，相互增色增味。

白斩鸡：吉庆有余 大吉大利

鸡用“吉”，广东人年夜饭都会准备一整只鸡，寓意一整年中都会大吉大利。清代诗人袁枚在《随园食单》提到肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。鸡的做法多样，但是白斩鸡最能让人百吃不厌。

白斩鸡好吃，做法并不复杂，不加调味料用水烹熟，随吃随斩，它之所以被袁枚推崇，正是源于其身上那种原汁原味，没有一丝的雕琢，充分的发挥了鸡肉最天然的长处，口感软嫩，清而不淡、嫩而不生。

红烧猪手：红红火火 财源滚滚

广东老一辈认为猪手寓意着捞钱的手，过年吃猪手寓意着在新的一年中财源滚滚，工作顺顺利利，红烧猪手色泽红亮、肥而不腻、入口即化，很是诱人食欲，是广东年夜饭非常受欢迎的一道吉祥菜。

冬菇炒菜心：招财进宝，人生进阶

年夜饭上，当然也需要荤素搭配。冬菇炒菜心以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。

用美食来传递心意、祈愿未来，是广府年夜饭传递的精神。那些味道，还有穿越千年的习俗，让我们在味蕾感到惊讶的同时，也深深感受着家的味道。