冬天煲汤的100种做法 选好料就能煲好汤

​上午才下楼去拿了盒马的外卖

下午星巴克就来敲门了

外卖可以上楼了

我的快乐又回来了

冬天煲汤的100种做法 选好料就能煲好汤(1)


今天是五一第一天,

嘬着星爸爸的我才回过神来

今年都过去三分之一了

时光流逝倒是没有惊讶到我

但是

马上要到露肉的季节了

肥还没来得及减呢……

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趁着天气还没有完全热起来

教大家一些清淡、简单、低卡的汤吧

都是不用一滴油的美味!

重点是不需要太多厨艺

只要食材选得好,加上肯花时间熬

成品都不会错。

冬天煲汤的100种做法 选好料就能煲好汤(3)

虽然桌儿一贯的烹饪作风都是

“凑合凑合得了”、

“这个没有用那个也行”,

但是一旦煲起汤,

骨子里的那个处女座就原地复活了

煲汤前我从食材、水质、调味品

每一样都会给你提要求哟~

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一样样来!

食材选新鲜的

会选肉的尽量选最新鲜的

如果(懒到)只能定网上生鲜

那就搜“汤骨”这种关键字

照着选就好了

冻肉就不用考虑了

通通不适合煲汤

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水质要柔和

尽量使用软水,

不建议直接使用自来水

但也没必要专门买水用

(更不需要收集冬天的雪花用来熬汤)

用稍微过滤一下的水就好

冬天煲汤的100种做法 选好料就能煲好汤(6)

调味品要精简

除了盐、少量生姜和香葱外

其他的常见调味品

比如蒜、大葱、大料、酱油、醋

都最好没有

不然你的汤

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合适的容器

我一般都推荐直接上炖盅

小的炖盅十几块钱一个

密封好一人食棒棒的

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(随便买的炖盅,两层盖子的,密封的比较好,颜值也美)

也可以直接买个电炖盅,更省事儿一点:

看着好啰嗦哇一点都不爽

但实际上这些地方注意到了

下面的步骤可就太简单了!

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有手就会做的

玉米马蹄瘦肉汤

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原料(一人份):

  • 带骨瘦肉·······2-3块(排骨或腔骨)
  • 马蹄··············1个
  • 玉米··············2段
  • 莲藕··············2-3段
  • 胡萝卜···········3-4块

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制作步骤:

1、 鲜肉焯水。

这一步非常非常重要,可以去掉骨肉的腥味和血水。

注意是凉水下锅,因为水会接触到肉,所以我建议这一步就可以开始用过滤水了,感觉比自来水直接焯的要干净些。

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可以放一点料酒和姜片去腥,如果你显得肉非常新鲜也可以不用料酒。

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水滚后就可以捞出了,冲掉肉上的浮沫,我也会用软水冲。

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2、 装炖盅。

我喜欢把肉放在底层,素菜类的码在上面。

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实际上可能不需要这么讲究。

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然后加入满盅的水, 注意了,尽量用软水,不然是会对汤的口感有影响的。

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两层盖子盖上,严丝合缝,这就是炖盅的特色,双层密封。

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(同款炖盅 淘口令:$z8xX1NAMZP7$)

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炖盅的加热办法是隔水加热,我们是用闷炖的方式煲汤,要尽可能的减少水分蒸发,所以我会在炖盅外面再包一层保鲜膜,现在盅里的水量几乎就等于成品的水量。

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3、 隔水炖。

不用非要买电炖锅,我就直接把炖盅放在电饭锅里,用炖煮模式炖上3个小时,中间什么都不用管,这一步的用水没什么要求,自来水就行。

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用电饭锅炖的好处就是省心,不用管水是否会熬干,而且温度比较稳定,唯一要注意的就是内胆里蓄水的液面一定要低于炖盅封口处2指头,避免水沸腾时进入炖盅内。如果你家是专门的电炖盅就更简单了,照着要求来就行了。

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4、 出锅调味

跟一般炖汤不同,因为用的是密封炖盅,水分几乎不蒸发,因此你也几乎闻不到满屋子的香气,只有炖好后,揭开保鲜膜的那一瞬间,才会被无敌鲜的味道击中。

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说“击中”是比较文艺的说话,翻译一下就是保鲜膜一揭开,口水就打湿了脚面。

是的,从闻到味道的那一刻,你就知道这汤绝了。

果然,揭开盖子看到的汤,汤体清澈、鲜味扑鼻,上面有一层薄而透亮的油花。

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(看到没?内圈那一层就是油花)

这时候再加入一点点盐,就非常鲜美了,怕胖的可以把那层油花打掉。但是出于增强体质的防疫需求,汤喝完肉也要吃掉,这样才健康~

是的,只喝汤不吃肉也不是我们穷人家孩子的做派!

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喝一口,简直就是小仙女本仙了,边喝玉米马蹄排骨汤,边看小姐姐唱唱跳跳,简直美得冒泡!

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我打赌你喝到的那一刻,你会觉得这个时间花的真值!

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如果你想熬甜汤,那更简单了!用我常喝的茅根饮举例好了:

茅根饮

原料

  • 茅根、白茅根、罗汉果、菊花、金银花、薄荷叶、甘草、黄冰糖等等

说明下哈,这里面原料写的特别多,感觉根本买不齐,其实告诉你个办法,你直接网上买现成的料包回来煮就好,或者按照你喜欢的配方,味道不相冲的就好。

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所有炖料用布袋装好。

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炖盅都不用上,直接上养生壶。

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小火30分钟就好,趁热喝还是冰镇喝你都随意:

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以上,就是今天随手教的广式汤饮了,虽然还不够正宗吧,但是操作性还比较强。大家利用好几个工具,休息时间真的可以给自己煲点汤,况且煲汤的几个小时又不需要你盯着,该干嘛干嘛去就好了~

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总结下,汤要好喝,有几个重点:

  1. 材料一定要新鲜、调味要少。
  2. 肉类煲汤熬汤之前要先氽水。
  3. 料要足,别指望两块瘦肉鲜美一大锅汤,各种料最起码要占到成品汤的三分之一。
  4. 煲汤时间要足够长,中途不可以加水,如果是炖盅,一定要密封好。
  5. 盐不能早放,不然会使肉中的蛋白质凝固,让汤色发暗,卖相不好。
  6. 煲汤不是时间越长越好, 一般甜汤30分钟左右,鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右就好。
  7. 煲汤最好要有三种以上食材,最好包含山货、海味和肉类,比如:
  • 虫草花(山货) 干贝(海味) 乌鸡汤(肉类)
  • 花胶 (海味) 香菇(山货) 鸡爪(肉类)
  • 海带(海味) 花生(山货) 排骨(肉类)

8. 附一个煲汤万能公式:3种食材,3个小时,3份水煲成1份汤(炖盅的话就一份水就好)

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以上,

看完快去试试吧!

毕竟自己煲的汤,

真的太太太鲜美了!

对了,

天气热的时候(今天北京35度)

你家的宠物会有什么反应?

反正我家的黄油

现在天天一副活不起的样子

怎么凉快怎么躺

仪态全无!

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让我们下一个好吃的再见

下课!

<正文完>

以前的煲汤搭配:

夏日心机餐!减肥哪用那么苦?来用鲜蔬吊高汤(附8种高汤方案)

快让我看看你这样的小仙女,三伏天都在喝些什么消暑

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大家好,我是 @芊小桌儿,

美食圈的歪风邪气,菜谱界的不正之风,

擅长写段子菜谱,让你笑着笑着厨艺就UPUPUP!

呐,我还有很多很多很多好吃的,

给我点时间慢慢更新上来,

就先关注我吧!

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