怎么选花生仁（买花生仁选红衣）

花生就是一种普通得不能再普通的食材，就是连小孩子都知道，花生是多么好吃，爽脆的口感特别让人喜欢。花生不仅可以食用，而且食用价值特别高，还能用作花生油的原材料，具有非常高的经济价值。可不知道大家平时对花生有多少了解，常见的花生有两种，一种是有红色花生衣的花生，即红衣花生。另一种是有黄色花生衣的花生，即黄衣花生。它们之间到底有什么样的区别呢？其实它们之间的区别还挺大的，到现在还有很多人不知道呢。

首先说说它们的营养价值，无论是红皮花生，还是黄皮花生，它们的营养价值相差不多，同样含有丰富的蛋白质，它里面所含有的氨基酸可以被我们人体利用，利用率高达98%。并且含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E以及钙、硒、钠、钾等物质，具有较高的抗氧化作用。

在体型方面，黄皮花生的果壳能够容纳2颗至3颗花生仁，黄皮花生有着比较大的个头。而红皮花生的果壳一般都有至少3颗花生仁，多的时候能有5颗花生仁，因此红皮花生的个头相对黄皮花生来说更小一些。但在相同重量的情况下，黄皮花生明显比红皮花生要多，这也是视觉效果让人产生的错觉。

其实红皮花生也叫“四粒花生”，因为其果壳里通常有4粒花生仁，它的花生仁面由一层红色的花生衣包裹住，这一层红色的花生衣其实还是一味中药呢，有非常不错的药用价值（文章下面有提到）。红皮花生在生吃的时候，口感比较软糯，还能够感觉到明显的甘甜味。

红皮花生所含有的油脂相对比较少，出油率大概在35%~40%左右，因此，用红皮花生做花生油的原料，成本比较高。也正因为如此，它软糯的口感和低油脂，更适合用于煮花生粥，比如黑米花生粥、八宝粥等，更符合低油低脂的健康理念。

黄皮花生也叫“白沙”，通常果壳里有2至3粒的花生仁，花生仁外面有一层黄色的花生衣包裹住，但这黄色的花生衣相对于红色的花生衣来说，作用少一些。黄皮花生在生吃的时候，它的口感相对红皮花生要脆一些。

黄皮花生是最常用作压榨花生油的生产原料，其含有丰富的油脂，出油率一次就能达到45%~50%左右，二次压榨后会逐渐减少，但也不输红皮花生，所以用黄皮花生作原料的成本是比较低的。也正因为它富含油脂和它的口感比较脆，更适合用它做炸花生米或者做花生酱哦。

由此可见，黄皮花生和红皮花生各有好处，可以说是专项有专用，这是很多人不知道的呢。大家看完以后，知道应该买哪种花生了吧？

花生衣，也就是花生仁外面的那一层薄皮，很多人在吃花生的时候，用食指和拇指搓几下，使它脱落扔掉，然后把花生仁吃掉，我想说这是何等的可惜呀。其实花生衣是一味中药，古书中对花生衣是这样记载的：“甘、微苦、涩，性平，经脾胃”，有不错的“补气止血”作用。对于女性朋友来说，更是难得的好“宝贝”。

由上一段文字可见，吃花生的时候，就尽量把花生衣一起吃掉了，而鉴于花生衣有这么好的作用，因此如果您重视它的价值的话，应该采用炖、煮等烹饪方式来吃，比如煮粥、炖汤，让它的营养留在水中，这样更能发挥它的价值。而油炸花生、炒花生这一类的烹饪方式，虽然好吃，但是营养却不多，而且这样吃的话，热量更高了。

所需用料：红衣花生200克、黄豆100克、红枣5颗、冰糖适量

1.首先把花生和黄豆清洗两遍，然后用清水浸泡1小时。

2.然后把红枣洗净，把枣核剪下来，去掉枣核。

3.把花生和黄豆放入料理机中，加入一同浸泡的水，打成糊。

4.倒入锅里，大火烧开，烧开后转小火，加入适量的冰糖继续煮3分钟即可。

小贴士：因为浸泡过程中，花生和黄豆的营养也会析出一部分，所以建议加入这些浸泡的水一起打成糊，会更好哦。

所需用料：黄皮花生300克、蒜子3个、葱白1节、生抽10克、陈醋15克、白糖5克、凉开水10克、食盐2克、白酒1克

首先把蒜子和葱白剁成末；生抽、陈醋、食盐、白糖和凉开水搅拌成老醋汁备用。

把花生洗净，然后放入锅里煸炒至表皮有点。

把蒜末和葱白末倒入花生里，再把白酒和老醋汁倒入，搅拌均匀后放入冰箱冷冻30分钟即可食用。

小贴士：食盐一定要放少许，增加底味，更加好吃。白酒是可以让花生保持爽脆的口感不回软。

买花生仁，选“红衣”还是“黄衣”的？专项要专用，很多人不知道。好了，今天的内容就分享到这里了，喜欢我的文章的朋友，不妨点个赞支持一下吧。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。