陕西正宗凉皮配方及制作过程（教你正宗陕西凉皮）

本期导读：教你正宗陕西凉皮，详细做法和配方告诉你，学完就可以开店了

这几天是新型冠状病毒防控的关键时间，国家启动一级响应，上班和上学时间一再延后，就是为了防止病毒的进一步扩散。为了自己、为了家人、也为了全国人民，杨哥在此呼吁大家好好居家隔离，不要外出，好好在家休息几天。

最近看到网络上凉皮莫名其妙地火了，到处都是做凉皮的。凉皮的做法虽然相对比较简单，但是很多人还是都失败了，做出来的凉皮糟烂不成形，也不劲道。其实这里面有几个注意事项，只要掌握好，做出好看又好吃的凉皮，一点问题都没有，也就是我们所说的，想失败都难。

今天杨哥就给大家分享一种陕西凉皮比较正宗的做法，吃正宗凉皮不用跑去陕西，教你在家自己做，简单易学，做出的凉皮柔软劲道有嚼劲，详细做法和配方告诉你，学完就可以自己开店了。下面就一起来看看具体的做法吧。

【教你在家做正宗陕西凉皮】

陕西凉皮

【所需食材】

普通小麦面粉500克、凉水3000毫升、食用碱适量、盐2勺、食用油适量、无味道熟油适量、生抽适量、芝麻香油适量、米醋适量、红油辣椒适量、麻酱水适量、蒜泥适量、香菜少许、花生碎适量。

【做法步骤】

1、准备普通小麦面粉500克，也就是我们所说的中筋面粉。准备凉水250毫升，边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成一个光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜，醒面30分钟。

醒面30分钟

2、再准备2500毫升的凉水，将面团放入盆中，用手揉搓，开始洗面。完全洗出面筋，就可以了。

洗出面筋

3、洗出的面水，放到一边，静置3个小时。

面水静置3小时

4、面筋里面加入适量的食用碱，用手揉均匀，放到盘子里，摊开。上锅蒸15分钟左右即可。

蒸面筋

5、3个小时过后，把盆中上面的水倒掉，倒至有少许淀粉水流出就可以了。再用滤网过滤一下。

滤网过滤

6、过滤好的面水里面加入2勺盐，增加凉皮的筋性和透明度，用勺子搅拌均匀。

加盐拌匀

7、8寸平底盘，抹上适量的食用油，舀入一勺淀粉水。

平底盘舀入淀粉水

8、锅中烧一锅开水，水开将淀粉水上锅，先摇晃定型。定型之后，放到锅里面。

将淀粉水放入开水锅中

9、盖上盖子，煮上1分钟，有大泡鼓起时，掀开锅盖，将蒸好的凉皮连盘取出。

蒸好的凉皮

10、然后放到事先准备好的凉水盆中，过下凉水。在凉皮上刷上一层无味道的熟油。

凉皮过凉水

11、刷过油后的凉皮很轻松就能从平底盘中揭下来。

揭凉皮

12、这样做出来的凉皮特别透亮、筋道，一点都不硬。

凉皮透亮筋道

13、这样做的凉皮非常简单，不需要把面水沉淀一夜，只需要静置3个小时，就可以了。下一步我们将做好的凉皮切成条。

凉皮切成条

14、吃的时候，加入适量的生抽、芝麻香油、米醋、红油辣椒、麻酱水、蒜泥、香菜、花生碎、面筋，搅拌均匀后，就可以食用了。

加入调料和食材

凉皮断裂主要有以下几个方面的原因：

（1）面水静置的时间不要太长，3个小时足够了。

（2）3个小时后，倒掉上面稀释出的清水，注意是慢慢倾倒，倒至能够看见一层白白的淀粉状态的水流出来就行了。

（3）过滤后的面水中加盐，可以增加凉皮的筋性。

（4）煮的时候，不要放太多面糊，要不然凉皮会很厚。我的是8寸平底盘，家用的小汤勺，放1勺就可以。

（5）一定要煮到冒大泡，这样才算熟，而且凉皮揭的时候还不会断裂。

以上就是杨哥给大家分享的正宗陕西凉皮的做法，吃正宗凉皮不用跑去陕西，教你在家自己做，简单易学，做出的凉皮柔软劲道有嚼劲，详细做法和配方告诉你，学完就可以自己开店了。喜欢的朋友可以收藏一下。

大家好，这里是杨哥美食，喜欢我分享的美食，还请动动您的手指帮忙点赞评论收藏和转发，感谢您的支持和关注，每天都会分享各种美食，用简单的食材做出不一样的美味。

,