广州最地道美食（广州食物最好吃的时刻）

“sweet spot”，中文直译为“甜蜜点”。

这是一个高尔夫术语。每一支球杆的杆头，都有一个用于击球的落点，不同的击球手，有不同的落点。击球而出的瞬间，和球碰撞出最为“甜蜜”的美好感受，是为“甜蜜点”。

我在一本书上看过这样的一段话：

合上书我就在想，总说广州遍地美食，那这些食物的“甜蜜点”又是哪一刻？

▼点击视频，在广州美食最好吃的时刻，拍下“甜蜜合照”

虾饺

广州人最喜欢做什么？当然是“饮茶”啦！

必点的是什么？当然是虾饺啦！好像不点虾饺就没吃过这顿早茶。

广州还有不少酒家的虾饺保持着传统的做法和味道：鲜虾爽口弹牙，一口咬下还有咔嚓的声音；鲜笋也使整只虾饺味道更清新；皮比较黏，但保持着该有的韧性；最重要的是真的巨多汁！

虾饺上桌的时候，一定不能急，不然很有可能被汤汁烫到，且热气腾腾的虾饺皮也很容易被戳破，还是缓一缓的好。

大概等个两三分钟吧，皮的温度稍稍下来，就可以轻松夹起，用牙齿咬破一个口，小心吮吸之！然后再分两口把虾饺吃完。

干炒牛河

干炒牛河不单单是美味，还能代表一种饮食文化，就好比看到麻辣火锅会想到四川；看到热干面会想到武汉；看到干炒牛河时，嗯，就是广州了。

一碟正宗的干炒牛河应该是怎样的？电影《金玉满堂》里就已经说清楚了：镬气够、不腻、干身、色味均匀、牛肉够入味够嫩但不失嚼头。

怎么吃才能对得起正宗的干炒牛河？刚出锅就下嘴吧！夹起一块热腾腾的嫩牛肉，虽然会烫得跳脚，但那个咸香又嫩滑的滋味不会让你失望的。

干炒牛河还是要趁热吃，因为在制作的时候需要不少的油（看它油光锃亮的诱人样子就知道了），久了凉了会有油哈气，比较腻。

云吞面

一碗看似普通的云吞面里，面汤是它的“灵魂”。

汤底要用大地鱼、虾皮、猪骨等小火慢煲4至5个小时。汤汁清亮可口，搭配爽脆的碱水面和饱满的云吞，有些老店还会奉送自家腌制的“咸酸”，四味相辅相成，是广州主食中特别的存在！

吃云吞面就和吃虾饺不一样了，千万不能拖拉。

云吞面一上桌，两只手都要忙起来：右手拿起杯子先喝一小口茶清清口，左手抓着汤匙准备着~ 茶一下肚，马上舀起一口汤尝尝味道。

再来是吃面，不然就会被汤泡软了失去了嚼头。最后用筷子插起一个云吞，这样可以防止云吞掉进碗里溅起汤汁，也…比较有童趣~

钵仔糕

小时候，学校附近总会有一间钵仔糕走鬼档，妥妥的童年味道。

刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》里，一句“给我一个白色，给他一个啡色”令当时无数青年男女对钵仔糕心驰神往。

钵仔糕刚出炉和放凉了都是口感“烟韧”，只要不隔夜、不放冰箱，就一切都好。

再说说我最喜欢的口味吧——椰汁红豆，一口下去整个口腔都是椰香味，还有丝丝甘甜，连打嗝都是椰香味的幸福感。

广州夜粥

不食夜粥，何以行走广州江湖？

哈哈，这个说法其实是因为以前广州武馆徒弟们跟着师傅练功，运动量大，往往到了夜宵时候，都会端一锅粥来垫补。后来，“食夜粥”在粤语中就用来形容那些学过武功的人。

广州许多老店从开张到现在，一直采用煤炉煲粥，独特的香味是现代煤气无法取代的。在煲粥的时候保持足够的火候，米粒在高温猛火下不停地翻滚直至爆开，“出胶”了，一碗明火白粥就熬好了。

盛到碗里稍凉片刻，时不时搅一下，不要让它表面结出米皮。在等粥凉的时候，赶紧催一下老板将薄脆、蛋丝、炸花生，煎鱼、生腌血蚶、猪头肉等都上来，一会要就着白粥吃，来一个美好的夜晚了。

这篇文章快要写完的时候，我突然想，那些我们认为食物最好吃的时刻，是不是我们的“甜蜜点”？

大中午我打了个电话给我妈，把我的题目告诉了她。妈妈和我说了个“红桃粿”的故事。

二十多年前，也是一个大中午，我爸捧着一个碗突然出现在她眼前，给她“投喂”好吃的。碗没有用盖子盖着，也没有用袋子套着，妈妈清楚地看到碗里是两个红桃粿（潮汕小吃）。

“家里来的红桃粿，刚蒸好又煎了一下，给你吃。”

“天气这么热，你就捧着过来了？”妈妈指着碗笑着问。

“刚煎好的时候最好吃了！不能盖，有水气，粿会软掉。”

在电话里，妈妈说，真的特别好吃。

以后在家做红桃粿，她也会按照这个方法，蒸一下再煎一下，摊在盘子里。

我也终于明白，为什么吃红桃粿的时候，她总是有点着急，要爸爸和我赶紧来到餐桌上。

而我现在闭上眼睛。

好想吃热气腾腾的芝麻茶，在茶汤上撒一把炒米和炸花生。

还想吃凤凰奶糊，将面上甜甜的奶皮子一层一层送进嘴里。

啊，饿了。

作者声明

以上内容纯属个人感受，如有雷同，快找我一起吃饭吧！

“粤来粤有趣”两岸青年创意短片决赛将于5月15日至18日举行。届时，广东赛区五组选手将和台湾赛区的五组选手在羊城展开紧张刺激的“48小时限时主题创作比赛”！

按照规则，十组选手将随机抽取路线和主题进行视频创作，路线涵盖广州知名地标，如北京路、粤剧艺术博物馆、广州白云机场等。

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【策划】许晓冰 李珩丹

【撰文】饼饼饼饼

【图片】李珩丹 麦小华

【拍摄剪辑】李珩丹

【资料引用】《福桃-食物最好吃的时刻》《一生里的某一刻》

【校对】吴荆子

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~深度~粤来粤有趣

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