韩国美食街头鲫鱼饼（撞脸车轮饼）

以今川烧为基础，取“鱼中之王”鲷鱼的吉祥兆头，酥松外皮下包裹着呼之欲出的红豆馅的鲷鱼烧（たい焼き,Taiyaki）不仅是日本民众最热爱的小吃，同时也风靡海外，成为了纽约、韩国等地的“网红爆款”！

撞脸宝岛台湾的“车轮饼”

网红款“鲷鱼烧冰淇淋”

而这个外形可爱，味道惊呆的日本小吃背后，其实有许多故事……

日本的文学作者们曾经就“鲷鱼烧的尾巴是否也应该填满馅”展开过激烈的争论。以小说家的安藤鶴夫“鲷鱼烧是到尾巴豆馅儿的好吃”为首，《读卖新闻》上同时出现了赞同和反对的声音：

原来尾巴是用手抓着来吃，最后扔掉的东西，所以不应该有馅。

吃了甜的馅，尾巴不应该放馅料，这样口味才能平衡。

因为没有装到尾巴的地方，（顾客感觉）有点损失，应该放入。

因为吃到尾巴还能有馅的话，就会感觉到有价值感的提高。

日漫里满满都是梗（《日式面包王》）

而且也因为这次争论，“从头吃是正统，还是从尾巴吃是正统”的争论也被展开了。一群为了“吃”而吵起来的文学作者，也是极可爱的“幼稚鬼”啊。

除了吃法上有派别，鲷鱼烧的制作方法上也分出了派别来。

传统做法是“一丁烧”，坚持使用单独的鲷鱼模具，一个一个以炭火烧制。烤制时，师傅还需要不停地翻动每个重达2公斤的模具，一连串流畅的动作，是职人长年累积的专业手感。铸件之间相互碰撞发出的声音，也让客人觉得颇有风情。

而跟这种传统做法不同的是用大型炊具摆在一起的一次烧成的新式烧法。

如果用鲷鱼本身做比喻，两种制法分别就像“野生种”和“家养种”。“野生种”自然可谓物以稀为贵

不过由于烤制“外皮”的方法和火候的不同，味道上也有一定的差异，在烤制工具的使用上，也非常讲究师傅的技法。

除了“吃头派”和“吃尾派”之间的斗争、“一丁烧”还是“N丁烧”的制作工序之间的比拼，影响口感的重要因素，当然也是吃货们更加关系的问题——那就是鲷鱼的“外皮”和“五脏”！

一般情况下，“鲷鱼烧”表面一般是用小麦粉、砂糖、小苏打粉等混合而成的黄色面糊，烤好以后是茶褐色的“鱼身”；在烤制过程中填入与砂糖混合在一起精心熬煮数小时的红豆馅儿。

出品即为酥脆外皮包裹着热烫绵密但甜而不腻的红豆馅的鲷鱼烧。

一定要趁热吃啊！

而每家售卖鲷鱼烧的店自然也会有自己的特色所在。

有酥脆薄皮也有松软厚皮，甚至会刻意地烤焦一些让外皮更加香脆：

浪花家总本店薄皮多馅，刻意烤至微焦的鲷鱼烧

可以用北海道的十胜红豆做经典的红豆馅，也可以用时新的巧克力、奶油或抹茶冰淇淋馅：

形状也是多种多种，圆形、方形甚至还有变种“鲷鱼”……

神田小川町的“日式煎饺样”鲷鱼烧

长崎县对马市佐贺的佐贺鲷鱼烧

在盛产鲤鱼旗的琦玉县加须市的鲤鱼旗形状的鲷鱼烧

可爱又美味的鲷鱼烧君，跟我的舌头和胃一决高下吧！

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