除夕夜必备的6道凉菜（过年大菜凉菜先行）

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年菜系列菜肴前面分享了寓意开运吉祥的狮子头和鸿运当头的剁椒鱼头，今天来分享一道凉菜，本来是过年菜肴凉菜先行的，可我这分享就不分先后顺序了，争取大年三十前把今年分享的所有年菜系列做个合集。

过年菜肴凉菜分为荤凉菜和素凉菜两种，今天先分享一个荤的，其实是四荤一素的一个拼盘，把它们合在一起是因为这几种真是作为春节下酒菜很是不错，而且做起来又简单，正好可以一次性多做点，做一次吃几天，每顿都可以几种来拼盘。

这几种就是酱牛肉、酱猪肝、酱鸭胗、蒸香肠和炸花生米，前三种一锅就酱出来了，趁锅里煮的功夫再蒸个香肠，炸个花生米，然后五种一拼盘，种类丰富营养也丰富，过年待客也不慌不忙，下酒菜随时可以添......

下面来看看具体做法......

【食材】

主料：牛腱子肉500克、猪肝500克、鸭胗300克、香肠两段、花生米300克

调料：生姜一块、干辣椒10个、泡椒5个、大葱一段、花椒一小把、草果3个、肉蔻3个、丁香1克、小茴香一小把、桂皮一段、香叶四片、八角两个、料酒10克、老抽适量、冰糖10克、火锅底料10克、盐适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、大葱切成段，生姜切成片，肉蔻和草果敲破。

3、锅里加入足量水，加入生姜、干辣椒、泡椒、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香叶、八角，大火烧开，再加入料酒、老抽、盐.

可以加点点冰糖，酱出来的颜色更好看一些，喜欢味道浓厚的还可以加一点点火锅底料。

具体的还是根据自家喜好来做，家庭做法不用非得一模一样，调味料不一定非得一模一样，我个人是很喜欢加一点泡椒的，这样有更好的去腥效果。

4、将牛肉切成大块放入，开中火煮40分钟左右。

5、放入鸭胗和猪肝，再煮约20几分钟。关火后让食材在汤里泡上半天。

6、香肠蒸熟，也可以煮熟。

7、花生炸熟。花生清洗干净，冷油冷锅放入花生，炸至花生爆开后用余温将花生炸香，凉后就脆了，出锅前撒少许盐。

8、香肠、酱鸭胗、酱猪肝、酱牛肉，都切成薄片装入盘子四周，中间装入花生即可。

【小贴士】

酱肉的时候锅里产生的浮末要去除一下。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师，致力于原创养生美食，每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴，有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言。